<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">很多城市都有着自己的美食街，长沙更不例外，今天，我就带大家到坡子街，长沙最有名的一条美食街，去尝一尝、走一走。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">坡子街位于湘江之畔，是长沙市中心最繁华的区域，这里云集了湖南各地、不同风味的湘菜经典、特色小吃。而在这条美食文化街上，火宫殿无疑是一张最响亮的招牌，这个在</font>1993<font face="宋体">年就被认定为“中华老字号”的餐饮名店深藏着无数市民、游客的舌尖记忆，不少外地人都将自己到达长沙后的第一顿饭选择在火宫殿，这里似乎已经成为了长沙小吃文化的最好载体。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">火宫殿建于明朝万历五年，当时是一座祭祀火神的庙宇，在祭祀火神期间通常会有庙会、庙戏等活动，引来无数经营小吃的摊贩，逐渐形成长沙最热闹的文化娱乐场所。</font>1938<font face="宋体">年，火宫殿毁于“文夕大火”，在</font>1940<font face="宋体">年重建后，朝出暮归的小吃摊开始有了固定店铺经营。</font>1956<font face="宋体">年，火宫殿</font>48<font face="宋体">家饮食商铺进行公私合营，成立了火宫殿饮食店，形成了如今火宫殿的雏形。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">火宫殿的早晨从一杯茶开始，这是老长沙人固定的生活内容。中午时分，食客开始纷纷登场。厨房里逐渐升温，滚烫的油锅里一片片黑色的臭豆腐在不断翻滚，这是火宫殿点菜率最高的一道小吃。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">臭豆腐啊，别的都不知道，就知道臭豆腐。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">据说，臭豆腐开始于清朝同治年间，长沙一家姜姓豆腐店在处理一坛放久的豆腐干时，偶然发明了油炸臭豆腐，后来姜家把炸臭豆腐搬进了火宫殿，逐渐开始闻名。如今，作为火宫殿一大招牌的臭豆腐已经有了第四代传人，多年来他们一直坚持臭豆腐最传统的做法。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这里呢就是咱们长沙火宫殿制作臭豆腐最核心的一个环节，也是长沙火宫殿制作臭豆腐最机密所在，我们今天也是获准来到这个地方，为大家揭秘一下长沙火宫殿臭豆腐是如何做成的。我们知道长沙臭豆腐有两个特点，一个是颜色黑，再一个呢就是气味比较臭，那么我们普通的豆腐变成臭豆腐，其中最核心的秘密其实就在我身后的这些大缸里面。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">缸里发黑发臭的水叫卤水，因为卤水的制作工艺直接决定了臭豆腐的好坏，因此对于火宫殿臭豆腐第三代传人何谷良来说，尽管已经做了</font>38<font face="宋体">年臭豆腐，但卤水的制作还是要他亲自把关。何师傅说制作卤水，要选用冬笋和香菇等植物为原料，在经过煮沸的豆豉水中通过至少一年的时间才能自然发酵形成。这种经植物自然发酵的卤水，虽然臭得彻底，但并不含有对人体有害的化学物质。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">它（卤水）的历史时期就蛮长了，像我师父，他的师父，就一直是按照这样传统的做法做臭豆腐，到我的手里还是按照传统的方法做卤水、做臭豆腐，这个卤水的发酵过程，总共有十几味东西，通过物理发酵一年的时间，再来泡制豆腐。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">选上等的黄豆，经过打浆、压制做成豆腐胚后，白色鲜豆腐块就要在这些缸里完成华丽的转身，“升华”成臭豆腐了。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">经过四到五个小时的泡制，白色的豆腐块已经彻底变黑，卤水刚好入味，但又不会浸入豆腐心。接下来，泡好的臭豆腐就要上油锅炸制了。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">腌制好的臭豆腐呢，就要送到这里进行一个炸制的过程。咱们看到锅里的油啊，它可不是一般的油，它是咱们湖南本地的一种植物油，茶油。这个茶油营养价值之高被称为东方的橄榄油，经过茶油炸制的臭豆腐使臭豆腐的香味在　这里得到了升华，同时臭豆腐还具有了茶籽本身的清香。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在火宫殿的庭院里，有一座毛主席的塑像。据介绍当年毛主席也曾多次来火宫殿品尝臭豆腐。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">毛主席是</font>1958<font face="宋体">年</font>4<font face="宋体">月</font>12<font face="宋体">号到长沙火宫殿的，当时来的时候呢，他品尝了湘菜、小吃，当品尝完臭豆腐之后呢，他说“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”，你看我们现在把毛主席说的这句话刻在主席塑像的下面。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">如今，这句话俨然已经成为了火宫殿乃至长沙臭豆腐的一张最响亮的名片。但是，实际上，除了臭豆腐，从火宫殿历史上一直流传下来的还有糖油粑粑、龙脂猪血、肉丝馓子、葱油粑粑等数十种传统小吃。在大厅里十多台装满小吃的手推车一字摆开，凉的、热的，中式的、西式的，各种做法的上百种小吃更是让人应接不暇。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">有人说火宫殿是一个“小吃王国”，这种说法只说明了火宫殿小吃的丰盛，却忽略了它的文化功能。在火宫殿这个四方的院子里，北面的火神庙至今香火不断，不少游客都会前去拜上一拜。尽管如今人们对火的崇拜已经脱离了神话传说，但传统故事里的火和神依然在给人们留下文化印记。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">所以火宫殿已经从传统意义上的饮食店，开门就见桌子的终端脱俗出来，我们形成了一条街，一个大型的庙坪，他可以从火宫殿游玩也好，吃也好，都可以感受湖湘文化悠久的历史和深厚的文化氛围。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">傍晚，天色逐渐暗下来，华灯初上，火宫殿大院里的戏台上湖南传统的花鼓戏开始上演。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">台上的戏曲立刻吸引了不少人来观看，　对于台下的观众而言，他们或许是刚刚在火宫殿吃完饭的食客，或许是被戏吸引来的游客，亦或许是本地的长沙人，无论是他们是谁，这里留给他们的都会是一个关于火宫殿、关于长沙的立体记忆。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><br> </p>