<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">春节，对于中国人来说，是一年中最为重要的节日。这个时候，天南地北的游子都会回到家中，与父母亲人共享团圆。虽然团圆是春节永恒的主题，但在不同地方、不同民族，却有着自己特色鲜明的风俗习惯，这些不同的风俗习惯通常也体现在各种美食上。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们现在来到了湖南湘西土家族苗族自治州永顺县高坪乡的西米村，这个村子里啊，住的大多数都是来自土家族的群众。土家文化历史悠久、源远流长，世世代代传承，至今还保留着比较完整的春节习俗，像打糍粑、熏腊肉这些，都是可能大家曾经有所耳闻，但不一定亲自体验过的习俗，那么今天就跟随我们的镜头来自土家春节习俗的独特魅力。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家户户都要打糯米糍粑。土家汉子举着木棍，一锤又一锤砸进装满糯米的石舂，将糯米打碎、成团，再由家中妇女将糯米团捏成一个个圆圆的糍粑，象征着美满、意味着团圆。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">打糍粑是一项体力活，一般都是由男子汉敲打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，土家妇女手粘蜂蜡或茶油，先将糯米团搓成坨，再用手或木板压，这都是为了将象征团圆的糍粑做得光滑而美观。除夕当天，土家人会将糍粑或蒸、或烤，放上餐桌，糯米淡淡的清香立即弥漫到整个节日的气氛中。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">湘西土家人过年，厨房里有三样宝贝是必须有的，那就是糍粑、香干和腊肉。说到香干，也许大家都很熟悉，那是很多地方都有的美食，但湘西的香干，用当地人的话讲，可谓“天下第一”。磨豆腐也是湘西土家人的过年习俗，而磨豆腐的主要目的就是熏制香干。香干的做法并不复杂，选用新鲜的黄豆倒进磨子里，做成的豆腐块后，放在火坑上方熏制数天即可。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这个就是做成豆腐以后，新鲜豆腐吃不完了，就炕，炕成这种香干。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">进入腊月以后，土家族群众就已经开始张罗春节团圆饭所需的食材，也就是进入了春节的气氛当中。到底是做什么，需要从腊月就开始准备呢。答案就是湘西一绝：腊肉，而上等的腊肉需要新鲜的猪肉，于是杀年猪就“不可避免”了。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">（前一年）新年一开始就要把猪仔买回家，买回家以后，就用草料和粮食、玉米、米糠啊，就用这些天然的东西养，养了一年以后，过年的时候才杀。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">土家族杀年猪庆春节的意义不同一般，这其中还有一定的历史渊源。　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">杀年猪是我们土家人过春节最重要的一个环节，因为以前我们土家人都是，土语叫做“毕兹卡”，土家人就是以前没有什么田地，都是打猎为生的，也就是说都是猎户，猎户为了方便储存（食物），就把新鲜的、吃不完的猎肉储存起来，储存的办法就是炕腊肉，用烟熏、火烤。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">杀好的年猪肉经过切条，腌渍过盐，便可以吊挂在火坑之上，</font>10<font face="宋体">天半月后，待其皮色红黄，脂肪似腊，肌肉棕红，熏香浓郁之时，就可以取来下锅了。腊肉闻来熏香，食之鲜美，肉肥而不腻，具有独特的农家韵味。此外，腊肉最大的好处还得追根溯源，那就是保质期，一劳永逸做好的腊肉一年四季想吃就吃。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这里是江西赣县田春镇的杨梅村，在我身后，村民们正以打黄元这种客家人特有的传统方式喜迎新春佳节的到来。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">黄元米果是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料的客家传统食品。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟放在大石臼里，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">当地人说，黄元米果是每年春节必不可少的小吃，金黄的颜色象征着富贵与吉祥，按当地习俗，吃了黄元米果，来年便会交好运，过上幸福日子。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">打黄元是我们客家人一项重要的民俗活动，体现了勤劳耕作、团结协作的一个氛围。更重要的是庆祝我们当年取得了丰收，祈求来年更加风调雨顺、五谷丰登。　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没藏在缸中，可留到第三年夏天。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在青海省互助土族自治县，这里的土族人家也保留着古朴的饮食风俗。由于地处西北，土族人的饮食结构以面食为主。到了腊月，每家每户都会炸制一些青海土语称之为“油饼”、“馓子”、“花花”、“牛肋巴”等面食品，这些面食主要是用青海当地的菜籽油为炸制原料，以白面为主原料制成的食品。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">土族曾是游牧民族，从明朝开始逐渐转变为农耕民族。时至今日，以种田为生的土族人民最大的愿望就是连年丰收，这个美好的心愿在他们对食品的称呼之中体现得最为彻底。像这种用一根面做成的盘状面食土族人称之为“盘馓”，寓意春节后即为春天，农事要早做盘算，以获得好的收成。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这种油炸面食因外形酷似牛的肋巴骨，土族人形象地称它为“牛肋巴”，牛肋巴在制作的过程中要这样翻一下，寄托着勤劳的土族人民期盼来年收成翻番，获得更大丰收的良好祝愿。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">土族人家有个习俗，过年时一定要端上四盘馍馍。馍馍是青海方言里对馒头类面食的统称，土族人过年必备的四种馍馍分别是锟锅、盘馓、花卷和牛肋巴，以表示对来年四季平安、四季进财的祈求。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">穿戴起新衣，品尝起美食，与家人共享团圆，共享欢乐，这就是年的味道。</font></p>