<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">积蓄了充足养分的茶树，凝萃于初夏新生的芽叶之中，静待采撷。茶农们的身影在云雾缭绕的茶山中若隐若现，他们用灵巧的手指轻轻一摘，一片片嫩芽从茶树上落入篮里。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这里是“中国乌龙茶之乡”－－安溪县。今年</font>38<font face="宋体">岁的詹朱祥是土生土长的安溪人，祖祖辈辈从事制茶行业。初中毕业后的他跟着长辈学习制茶，渐渐地，成为当地的一名制茶能手。</font>2015<font face="宋体">年，他参加了海峡两岸茶文化季之两岸茶王擂台赛，并斩获浓香型铁观音金奖。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">对茶这种东西，首先要有悟性，要把它当作一种爱好去研究它，不是说我来喝一杯茶就这么简单，我来学一下喝茶，不是这样子的。你要深入到它的种植、它的管理、它的制作，你本人要去爱好它，喜欢去研究这样的一个东西，所以你就会慢慢地去跟人家交流，慢慢地这个过程中去积累一些东西。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">安溪产茶历史可追溯至一千多年前，悠久的茶叶发展历史孕育出了铁观音这块瑰宝。铁观音属于半发酵茶，是乌龙茶的一种。安溪县山地绵亘，气温、湿度适宜，富含酸性的红土壤，非常适合种植茶树。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">挑一座茶山，我们要建立一个茶山，朝向也很重要。你如果朝南它比较潮，比较阴，铁观音它不适合这种比较阴的地方，它种在阴朝向这种地方做起来比较不香，可能是光颜色好看，但是内容、滋味各方面它就没有那么好，所以它跟这个朝向、日晒阳光时间比较长的这种对铁观音的生长会比较好，包括做出来的香味各方面都会比较好。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">除了对生产环境要求较高之外，铁观音的制作工艺也极其讲究。铁观音制作工艺包括采青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，是一代又一代安溪制茶人智慧的结晶。铁观音的采青比较特殊，并非摘取最幼嫩的芽叶，而是要等待叶片展开、有一定成熟度时才能采摘。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">从采摘开始，就是说长的也采，短的也采，采过来的时候我们再放在一起发酵的时候，它发酵肯定是不均匀的，所以采摘这一关就已经很重要了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">采摘的鲜叶经过晒青后，进入关键的做青环节。做青又称摇青，在外力的作用下，使叶缘细胞组织部分破坏，溢出茶叶与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促氧化，形成绿叶红镶边的特征，同时使内含物质成分进一步分解、转化、缩合，形成铁观音特有的色、香、味。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">做青那你摇的重摇的轻也是一样的，你摇的重它就高发酵，茶叶可能就会熟掉，会熟掉就没有那么新鲜感。那如果是摇的轻，这个茶叶就是明天盖香就带着青味，就没有那种茶香味了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">炒青要适当高温，先高后低，结合闷炒。炒好的青叶在揉捻机械压力的作用下，使叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁，凝于叶表，初步揉卷成条。最后，将茶叶进行短时间的高温火焙，再进行长时间的低温烘焙，以提高其耐泡度，熟化茶的香气。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">（主要是）火候的问题，火候过了茶叶干掉了就等于没用，没办法制作外形了。再接着就是制作外观，制作外观也是人为的，哪个环节都离不开（人），就是说关关要过，我们这边有一句俗话：铁观音关关要过。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">如今，安溪铁观音已成为福建的一张亮丽名片。然而，面对市场上参差不齐的铁观音产品，消费者该如何鉴别？詹朱祥支招说，可以从香味上进行判断，品质好的铁观音冲泡出来的茶汤，带有一股淡淡的兰花香。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">那如果茶汤，你可能更多的是买到劣质的一些铁观音，它可能更多是有一些青涩味，更体现的是一种青涩味，那如果稍微真正好一点的铁观音，它可能更多就是香、醇、甘，就是比较醇厚。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">目前，安溪县茶园约</font>60<font face="宋体">万亩，年产茶</font>6.8<font face="宋体">万吨，涉茶总产值达</font>148<font face="宋体">亿元，涉茶行业人口占总人口的</font>80%<font face="宋体">以上。在这片土地上成长起来的茶企、茶人们，纷纷走出国门，身体力行地将铁观音及其蕴含的中华茶文化推广到世界各地，三和茶业的创始人吴荣山就是其中之一。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在吴荣山看来，茶业发展，文化先行。自</font>2012<font face="宋体">年起，三和茶业开始走出国门，通过参加在美国、欧洲等地举行的各类展会活动，开启中国功夫茶道的世界巡礼。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">不是说纯粹的找几个表演者在那表演，精、气、神要表达出来，就是我们中国茶人的精、气、神是什么，中国茶人的哲学又是什么，我们怎么样从环境，从灯光，从服饰，包括茶具，包括到最后人在泡茶时候的那种精、气、神的整个环境、器物，天、地、人整个一个和谐的场面，表达出我们东方特有的这种气场文化，这种气场文化我觉得它就是茶的很核心的、很灵魂的一个东西。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在安溪，集茶包装、茶旅游、茶文创等内容于一体的大茶业格局正在形成；中国茶博汇、海峡茶博园等一批大项目正在加紧建设；一批茶企、茶人卯足干劲，用行动践行复兴万里茶道的使命。</font></p>