<p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">据统计，在中国，有</font>3.7<font face="宋体">亿人有饮茶习惯，在这个拥有悠久饮茶历史的国度，西湖龙井无疑享有至高无上的地位和声誉。它被称为“绿茶皇后”，名列中国十大名茶之首。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">尽管西湖附近群山产的茶都叫“西湖龙井”，但真正把“龙井”和“茶”这两个符号地道地融为一体的，那就是龙井村无疑了。因为与龙井茶同名，又在历史上有了风雅的乾隆皇帝做“代言”，故事也有了，文化也有了，还是最名贵的狮峰龙井产地，因此龙井村自然一度成为杭州茶产地的象征。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们这边的龙井茶叫狮峰牌的，龙井村的。龙井茶有字号的，狮、龙、云、虎、梅，五个字号的龙井茶。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">像徐身良这样做个龙井村村民，在大多数人眼中是件令人向往的事情。这一切既因为西湖，也因为西湖边的群山，更因为群山上的茶园。这些天赐的礼物不仅令祖辈生活在这里的村民生活富足，衣食无忧，更因为地理位置与市区的关系紧密，让他们就像生活在城市一角的大公园里。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">龙井村的村民住房大多依山而建，被一条并不算宽阔的龙井路一分为二。沿着龙井路一路上坡，龙井路</font>258<font face="宋体">号坐落在山坡之上，一幢小洋楼，这就是徐身良的房子，当地的很多村民和徐身良一样，世代都以茶为生。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">徐身良的茶园在半山坡上，山脚便是因乾隆皇帝采摘而得名的“十八颗”御茶园，如今这里已经变成了旅游景点，十八颗古老的茶树也依旧旺盛地生长着。沿着御茶园旁边的小路，走到半山坡，就到了徐身良的茶园。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">徐身良说，采茶看着容易，实际上却有很多讲究。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">采茶都有讲究的，能不能采下来，要一棵一棵地掂，小芽尖要这样掂下来的，掂的茶叶都比较匀，这样的。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">新抽的叶儿头天采完之后，温度合适的话，第二天便会抽出新的叶儿，因此采摘的频率也要视温度情况而定。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">茶树的话，你到</font>22<font face="宋体">度的气温的话每天都要来采，今天采明天再来采，按照这样的气温的话十几度、</font>15<font face="宋体">度的话要隔一天来采，这样比较匀。　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">慢工出细活，采茶可是急不得的。徐身良告诉我们，他的四亩茶园，要用半天的时间，才能把枝头上那些不得不采摘的叶儿摘完。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">采完茶之后，徐身良回家做的第一件事就是把翠绿的鲜叶摊开，这是龙井茶在炒制之前一个非常重要的步骤。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">一般的话最少一个小时左右差不多，稍微阴的地方吹一下就好了。不能太阳晒，阴凉的地方。太阳一晒的话就不行了，香味就破坏了，茶叶一定要阴晾干，然后吹一下，再在锅里面炒，手工炒。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在通风处晾晒几个小时之后，这些鲜叶就可以进入到制作龙井茶成品茶的最后一个步骤了，也就是在锅里进行炒制。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">事实上，早些年徐身良父辈们在炒制龙井茶的时候，用的还是木炭火，但为此也带来很多问题，木炭火需要砍伐大片的树木，于是周边环境就不可避免地遭到破坏。近些年为了保护龙井村周边的环境，木炭火改成了电，但炒制依旧是手工，这也使得龙井茶的炒制传统得到了最大程度上的保留。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">龙井茶很讲究的，你的火锅，要掌握它的温度，用手来掌握它的温度的。不是一般机器做，手工做你要用手来感觉它的温度的，香味、口感就是靠手来掌握它的温度，这是杀青，第二次是回锅，龙井茶就是这样，明前茶的话这两个动作，然后茶叶大一点的，要筛子筛一下，动作不一样的。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">看似简单的炒茶动作，实则不然，温度高的时候，炒锅里的温度高达</font>300<font face="宋体">摄氏度，而这一切的工作又全依赖茶农的双手。　　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">一般这个茶叶炒一斤的话，要细致一点的话，一般要三个小时左右，三个半小时到四个小时，就手来感觉它的。　　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">没有特定的判断标准，有经验的茶农往往会通过双手感知茶叶的温度和湿度来判断茶叶是否炒制完成。　　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">由于西湖龙井名声在外，每到龙井上市的季节，从全国各地前来喝茶买茶的人络绎不绝。茶叶的旺季大约要持续一个月左右，到了</font>4<font face="宋体">月下旬、</font>5<font face="宋体">月初，和春茶有关的活就该忙完了。然后是对茶园的日常维护，等到第二年春天，村里的茶农们才又要开始忙碌起来。就这样周而复始，享受着与茶有关的生活。</font></p>