<p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">提到北京美食，烤鸭不得不说。走进大栅栏商业街的北京烤鸭店，映入眼帘的是古朴的装潢器具，迎面而来的是烤鸭的醇厚芳香。据专门负责烤鸭的师傅介绍，北京烤鸭之所以能够肉质鲜嫩、液汁丰富、气味芳香，主要依靠其特定的的烤制工序。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">北京烤鸭从进炉到出炉一般</font>50<font face="宋体">分钟左右，这</font>50<font face="宋体">分钟可以熟，但要烤的好的话，口感好的话，一个小时是最好的。在烤这方面要注意三点。第一就是鸭胸脯不能离火太近，时间长的话容易糊；第二要保持鸭的距离要离火远一点，（鸭）后背容易糊；第三个就是保持炉温，烤出来的鸭子颜色才均匀、好看、漂亮，一般的炉温保持在</font>260<font face="宋体">到</font>300<font face="宋体">度吧。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">北京烤鸭的片鸭工序可以说就是艺术。烤鸭房的师傅介绍说，北京烤鸭的片鸭方法有两种，一种是皮肉不分、每片既有片皮又有肉，另一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们这里是最传统的皮肉连在一块的片法，片的时候先从胸口开始片，胸口上的肉是最新鲜也是口感最好的。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在北京烤鸭店隔壁，是中华老字号“狗不理”的店面。慕名而来的国内外食客熙来攘往。提起“狗不理”包子的味道，他们都赞不绝口。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我觉得还是品牌、老字号，我们过来特意尝尝。因为在大栅栏包括前门这块儿有很多其它的饮食，我们特意品尝这个来了。</font></p>