<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">在中国源远流长的历史文化中，酒文化是其中不可或缺的组成部分。而黄酒呢，却是我们中华民族所特有的，距今已有</font>5000<font face="宋体">多年的酿造历史了。说到黄酒呢，就不得不提最著名的绍兴黄酒。早在清朝的时候，它就已经成为我们中国的十大名产。不仅如此呢，它还代表中国去参加南洋劝业会和美国巴拿马万国博览会，并且多次获得了金奖和优等奖状。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">黄酒是汉族所特有的民族特产，它与白酒、葡萄酒以及啤酒一起，并称为世界四大酿造酒之一。绍兴是当之无愧的黄酒故乡，虽然能够酿造黄酒的并非只有绍兴一地，但以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒无疑是黄酒中历史最悠久、最有代表性的。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">绍兴黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，由优质的大米、当地特有的水质以及特别制作的小麦酒曲构成，这三大原料，被分别形象地比喻为黄酒的骨、肉和魂。根据三者之间的比例和制作方法的不同，所酿造的黄酒颜色呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">古时候，这里几乎家家户户都会酿酒，大人小孩也都会抿上两口。在绍兴，有“连鸟儿也有三分酒量”的俗语，足见酒文化的根深蒂固。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">黄酒比较温热，所以在很多人的印象中，黄酒比较适合冬天喝。可这却是一个长久以来形成的认知误区。在绍兴，一年四季都喝黄酒，但一年四季的喝法却不一而同。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">其实黄酒啊，是一款春夏秋冬都非常适合喝的酒。像这个春秋季节呢，就适合常温喝。然后夏天呢，比较热嘛，我们就可以选择一些比较（酒精）低度的酒，然后把它冻一下，这样喝比较干爽清冽。至于冬天嘛，那喝酒的方法可就多了。很多人呢，喜欢在里面加点东西，比如说姜丝啦、鸡蛋啦、红糖啦、话梅啦，可以根据个人的口味来调适。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">每年立冬，就是绍兴大大小小的酒厂最为繁忙的时刻，泡米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、过滤，直到最后的封存，一气呵成，到立春结束，前前后后大约需要忙碌</font>100<font face="宋体">天。在当地著名的酒厂古越龙山，</font>10<font face="宋体">个酿酒小组一年共要酿造</font>70000<font face="宋体">坛黄酒，折合重量</font>160<font face="宋体">多万公斤。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">古越龙山的中央酒库被大世界吉尼斯认证为全世界最大的黄酒仓库，在这里，连绵成片的仓库内藏着自</font>1952<font face="宋体">年以来的历年酿制的黄酒。酒库每年得专门聘请</font>200<font face="宋体">名小工，将摆放在这里的黄酒上下搬挪位置，以确保存储在这里的黄酒与空气中的微生物之间能有更加彻底的交换。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">这里是全世界最大的黄酒仓库。到底有多大呢？据说这里有一千多万坛的酒。如果把这些酒呢，一坛一坛地摆起来，可以在京广线上摆一个来回。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">绍兴酒俗称老酒，因为它越陈越香。绍兴黄酒所具有的诱人芳香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应。储存得越久，酒当中的各种微生物成分交换和反应就越充分，产生的香味也就更为浓烈。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">如今，越来越多的人开始学习绍兴古时候的传统，在儿女出生的当年，到酒库去订上几坛当年酿造的酒，等到孩子长大，娶妻或出嫁的时候再启封，既美味又有意义。这就是状元红或女儿红的由来。</font></p>