<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">春节前，位于中国西南边陲云南大山里的很多群众就已经陆续返回家中。按照传统习俗，很多人家杀猪宰鸡，拿出山里最好的食材款待亲友和远道而来的客人，这样的宴席被称为“杀猪饭”，持续整个腊月。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">禄劝彝族苗族自治县是云南省与四川省接壤的一个县。这里山高坡陡，居住着大量少数民族群众，当地也有吃“杀猪饭”的习俗。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在云龙乡新山村彝族村，村民杨华军家的柴火已经生起，临时搭建的灶上炖着四个大锅，炉火烧得特别旺盛。为了庆贺丰收，杨华军和家人提前一天杀好了肥猪，并准备以此为主要原材料制作当天的宴席，这也是当地制作“杀猪饭”的传统手法。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">家人们忙着准备各种菜品，当晚的宾客共有七桌，所以还需要准备几个小时。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">经过一番精心准备，大厨开始在厨房里忙碌起来。这种山里人家特有的传统厨房，没有很大的窗户，更没有油烟机，柴火燎起的火焰和锅里冒起的烟混合在一起，把灶上多余的热量送到上方悬挂的猪腿上。经过长时间的烟熏，这些猪腿就慢慢变成了可口的烟熏肉。不过，在这里炒菜并不容易，厨师需要克服光线暗淡的困扰，掌握好火候完成“大作”，各道菜品还需遵循千百年来形成的历史传统。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们这些地方宰年猪，特殊菜必须要做的就是猪头肉、酥肉、糖扣（肉）、小炒（肉）、肝生、这是我们地方特色菜，其他的是一些苦菜、白菜、还有花生这些都是我们的特色。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在当地的“杀猪饭”系列菜品中，“凉拌折耳根”是一道颇具特色的凉菜，可以放入黄瓜、胡萝卜等辅料，但口感最好的还是折耳根，这种原材料具有清热解毒、消肿通淋等作用，深得本地人的喜爱。在荤菜中，“糖扣肉”也是一道名菜，必须选用上好的五花肉和红薯，再加上红糖，经长时间熬制后才能出锅。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">第一，红薯必须拿香油炸黄了以后，红糖呢必须拿来（混合），过一点冷水拣出来，拣出以后呢，再进行熬制做糖扣（肉）。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">等到太阳西斜，当天的“杀猪饭”也已筹备完毕。一道道热腾腾的菜随即端上桌子，各族村民和客人们围坐在一起，品尝美食。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">对于我们彝族来说，这个“杀猪饭”呢是为了庆祝咱们一年丰收，一年辛苦了，非常辛苦，（希望）来年也有一个很好的丰收。吃这个杀猪饭呢，其实吃的是一个氛围，而不是像别人说的一样，大块吃肉大碗喝酒，并不是这样的，我们亲朋好友聚在一起，图的是一个开心。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">据了解，云南大多数地方都有吃“杀猪饭”的习俗，其中各民族做出来的“杀猪饭”又各具特色，但有一点则是相通的，那就是每家杀猪的时候，都会请邻居和亲朋好友来吃肉，很多城里人也喜欢去乡下品尝“杀猪饭”的味道，大家欢聚一堂，讨论着家事、国事、天下事，心里对来年充满了希望。</font></p>