成都特色火锅店

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最后更新 2022-12-22

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五块石批发市场，成都最大的农副产品批发中心，清晨，这里开始了往常一样的忙碌。

他这个花椒吃起来辣和麻，人容易出汗，把汗一出，人就很轻松，舒服。

花椒，这种产于中国的特殊香辛料，位列调料“十三香”之首，既是调料也是中药材，味道浓烈，可除各种肉类的腥膻臭气，促进唾液分泌，增加食欲。【同期】花椒批发商谢师傅

一般火锅店腥味比较多，这两样主要是避腥味。

花椒在成都被大量地食用着，源于成都人对一种美味的喜爱，那就是来成都不得不吃的火锅。

气象台报道，今天最高温度四十度左右，开头还不觉得，吃到三五分钟，已经挥汗如雨了，穿一个背心，用成都话说已经叫拳头开汗，还越吃越高兴，越吃越喜欢。

历史的车轮驶过300多年，成都宽窄巷子在透着与世无争的惬意中成就了她的传统和时尚，她不仅是老成都“千年少城”的城市格局和百年原真建筑格局的最后遗存，更是成都美食的地标。

大妙火锅正坐落于此，走进门扑鼻而来的香气让人食欲大增。台上，或衣袖翩翩或川剧变脸，台下，火锅翻腾着美味，在唇齿间留下麻辣鲜香的记忆。

我特别喜欢辣的这个，非常好吃。

大妙始终坚持用成都的本土文化来感染客人。这个想法最初正是来源于这里的老板－－刘勇。刘勇觉得这翻滚的火锅中蕴含着大文章。

大家朋友聚会，我想选择的火锅，也是其中最大的一项选择，因为它永远不冷场，也永远不冷菜。

火锅最终是用来吃的，因此口味非常重要。在刘勇的坚持下，大妙始终采用成都特色的清油锅底，也正因为如此，每隔两三天就必须完成一次炒料的工作。而在大妙，这些都由费志强这位年轻的大厨带领他的厨师团队来完成。

火锅必须是小火慢熬，就和炖菜炖汤一样的，你要把所有东西融入这锅油里面，就像豆瓣一样的，豆瓣外面已经熟了，但是里面还是润的，这样的豆瓣吃起不酥香。

而对于成都火锅的炒料工序来说，最为考究的应该是香料的配比和火候的掌握。一锅上等的菜籽油在烧热之后，先后倒入豆瓣、数十种秘制香料、花椒以及海椒，而每倒入一种材料都需要数以千次的翻转和等待。豆瓣、香料、花椒和海椒，在油锅里碰撞出炝燥而诱人的奇妙香气，透亮的清油逐渐熬成了灼眼的红色，就这样，一锅香气四溢的火锅底料完成了。

嗨各位，这个火锅很有特色，上至百岁老人，下至三岁孩童都喜欢，为什么呢？因为火锅它要分微辣、中辣、特辣，还有鸳鸯火锅是白味。

四川火锅，追溯历史至少有1700年以上。西晋文学家左思在《蜀都赋》中就曾描写“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上说的就是四川的一种家庭小火锅。而如今的成都，每一条街上无一例外的都有火锅店。火锅的麻辣鲜香正吸引着全国各地乃至世界各地的游客，就连美国总统夫人米歇尔一家也曾是大妙的座上客。

石娅娜，一个干练的80后女孩，曾经在五星级酒店从事管理工作，也是大妙火锅宽窄店的开店元老，对于米歇尔一家的点点滴滴，她始终记忆犹新。

我觉得她蛮喜欢吃辣的，因为我观察她一直都是吃的红锅，就除了最后的素菜，吃了点白锅，其余全部吃的红锅。最喜欢肥牛，我们这的澳洲肥牛。

当然，到访过成都，并品尝过成都火锅的外国政要还不止米歇尔一人。2013年12月4日，香天下火锅迎来了他们尊贵的客人－－英国首相卡梅伦。如今顺着卡梅伦当天的步伐，一路走进香天下，到处都充满了首相元素，特意保留至今的卡梅伦包间以及座位，准确地向我们传递着英国首相到访当天的情景。而挂在墙上的照片里卡梅伦微笑的脸庞也写满了对成都火锅的喜爱。

当时卡梅伦就坐在这个位置，他点的是一口清油鸳鸯锅，他最喜欢吃的就是我们的香菜丸子。现在我们也把香菜丸子作为我们的特色菜，现在点击率是特别高的。

作为成都火锅的又一代表作，香天下早已经不满足于本地的发展，把成都火锅的美味带给了全国的好吃嘴，在全国开了400多家加盟店。为了保证全国的店都是地道的成都味道，香天下的各种调味料都是统一配送。

火锅就这样从成都走向全国、走向世界，而正因为成都人接受外来事物，喜欢新鲜事物，因此成都火锅也有了层出不穷的花样翻新和衍生物。从单一的麻辣味发展成为清汤、鸳鸯、药膳等多种，还衍生出鸡火锅、鱼火锅、羊肉火锅、兔肉火锅、鲍鱼火锅……而对于“口味刁钻”的成都食客，经常会对没有特色的火锅说“No”！也会对充满创意的火锅形式称赞不绝。

我是来送火锅的，火锅送到家里吃。

是的，你没有听错，火锅也能外卖！像“来一火”这样依靠微信公众号点菜、配送员直接送火锅上门的方式，在成都已经悄然流行。眼前的小伙子姓熊，是“来一火”火锅外送的专职送餐员，典型的80后，每天的饭点都是小熊最忙碌的时候，从公司出发按照点单到达客户指定的火锅店之后，首先要做的就是把订单交给店方，由店方统一配菜。

送餐员的工作来不得半点马虎，火锅店的服务员送来配菜之后，小熊总是认真点清客人的菜品和配料，一份不多一份不少.

平均每天要送六到七单。

点货、装箱、准备出发。

在约定好的时间里，小熊抵达了客户家，熟练的摆台工作开始了。当然，全套配送服务还包括在客人用餐完毕后，派专人上门打扫餐具，争取做到客人只动嘴不动手。

外送的话回家就可以吃，很方便，这样的感觉。

此时，一家人围坐一桌涮火锅的画面，也诠释了火锅的另一个秘密，在同一口锅里吃饭是不折不扣的‘共食’，而这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，这便是包容。正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

不管是外国政要品尝过的大妙、香天下，还是创新的火锅配送“来一火”，成都的火锅都如同这座城市上空繁星点点的灯火，用最精致的美演绎着麻辣鲜香的味道，在传承和创新中道出了成都人的兼容并包，麻辣之刚烈，清淡之柔美，融合之恰当，这便是火锅煮沸的生命的滋味。

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