<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">馓子，西北回族的风味名点，精美味甘、色泽黄亮。每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，炸制馓子来点缀节日盛筵。如今过春节，青海各族人民都要在家摆上这么一盘形似工艺品的馓子，用以招待客人。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">在青海省西宁市的下南关街里，</font>61<font face="宋体">岁的马哎米乃的面点铺早已成为当地百姓心中的老字号。馓子是这间店铺的招牌面点，还没走进店门，馓子的香味便扑鼻而来。马奶奶一家正在忙着做馓子，有的和面，有的撑面，炸馓子的小伙子正站在油锅前熟练地挥动着两根筷子。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">马奶奶正在进行第一道工序：和面。用白面为原料，然后加入盐、花椒粉和芝麻，再加入一些菜籽油，这样可以使馓子更香脆。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">和面需要很大的力气，把和好的面擀成面饼，再把面饼均匀地搓成细条，这是所有工序里最难也是最考验手艺的，马奶奶说，面搓的越细说明手艺越好。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">跟着马奶奶学做馓子真是不容易。不仅要将面盘得粗细均匀，还需要手上有劲儿。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">面撑好之后就可以放入油锅中炸了。用特制的筷子撑着面，在油锅里左右摆动，就像划船一样，不过动作力道都要均匀，否则炸出来的馓子容易变焦，黑一块黄一块，味道也不那么可口。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">馓子色泽金黄便可出锅了，然后放在盘子中晾干，美味可口的馓子就完成了。马奶奶家的馓子是纯手工制作，香脆精美、油而不腻、色味俱佳，所以很多人慕名而来。一家人起早贪黑，每天要炸</font>300<font face="宋体">多把馓子。如今，家里人都学会了做撒子，马奶奶很是欣慰，要将这门传统的手艺传下去是她最大的心愿。</font></p>