<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">龙井虾仁，顾名思义，就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。这道菜的来历颇具戏剧性。相传，一次乾隆下江南，御厨在给乾隆爷做饭的时候，一不小心将龙井茶洒进了虾仁中，忙中出错，菜被端了上来，没想到的是，乾隆爷品尝了这道菜之后赞不绝口，这道菜也从那个时候开始在杭州城里面流传了起来。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">制作过程主要是把，现在我们采用的是加工好的虾仁，一般的话首先是河虾去壳，然后把虾仁进行上浆处理，然后再进行油温，滑油处理，然后跟茶叶一起翻炒就可以了。　</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">谢师傅告诉我们，龙井虾仁原料简单，除茶叶之外没有其他配料，调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味。材料入锅不过几分钟，功夫在于在转眼间就要完成这道菜，以保持虾肉的鲜嫩。出锅的龙井虾仁菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，虾仁饱满，这道菜就算是成功了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">龙井虾仁早已成为富有杭州地方特色的名菜。</font>1956<font face="宋体">年，在浙江省认定的</font>36<font face="宋体">个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。</font>1972<font face="宋体">年美国总统尼克松访华时，周总理在杭州设宴招待，菜单上也有这道菜，代表了真真正正的“中国味道”。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">杭州西湖，西湖龙井，龙井虾仁，这是地道的杭州。</font></p>