<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">说起火锅，大家可能会想到北方热气腾腾的涮羊肉，或者四川、重庆一带的麻辣火锅，那么我今天要给大家介绍的是一份老贵阳的记忆－－豆米火锅。那么豆米火锅是怎么制作的，为什么受到贵阳人甚至是越来越多外地食客的喜爱呢？我现在来到贵阳都司路的新大新豆米火锅店，带大家到厨房找找答案。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">新大新豆米火锅店总厨张鹏做豆米火锅已经快</font>20<font face="宋体">年了。在他看来，做出一锅传统美味的豆米火锅并不容易，从选料到烹调，每一道工序都很考究。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">挑选豆米要一颗一颗选出来。要选饱满的，没有烂的没有虫的。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">豆米火锅其实就是以口感香浓沙糯的豆米为锅底，其所用的豆米是紫花芸豆，富含高蛋白和维生素。把精挑细选的芸豆洗净，放在清水泡两个小时后，就进入煮豆环节。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">和一般煮豆不一样，现在一般是用高压锅，我们传统的做法是用砂锅，砂锅煮出来香，一个不容易糊锅，二个煮出的豆米香味不容易挥发。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">张师傅告诉我们，煮豆过程中切记不要加水，只有用原汤熬制才会保留豆子最原始的醇香。将小火熬好的芸豆出锅后，开始炒豆制作锅底。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">这是贵州传统的糟辣椒，做豆米火锅必须要有这个才可以，这是选用的贵州本地的朝天椒，剁细，加入秘制的配方放在土坛子里铺制</font>30<font face="宋体">天才能用，用土坛子做味道才不容易变，用土坛子做糟辣椒才达到我们这个味道。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">要出一锅地道的豆米火锅，除了原料精选外，调料和香料至关重要，姜、蒜、贵州本地的糟辣椒、几种秘制的香料……凭着多年烹制的经验，张师傅将十多种调料和香料与芸豆不停翻炒，混合均匀。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">豆米火锅可不是纯豆米素火锅，还需要加入爆炒的五花肉。上等五花肉切成均匀厚薄、肥瘦相间的五花肉，经过翻炒后，肉肥而不腻、瘦而不柴。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">最后加上之前煮豆的原汤，一锅豆米火锅就大功告成了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">入口即化的豆米、酸辣鲜香的糟辣椒、香糯绵口的五花肉、新鲜爽口的蔬菜，加上秘制的辣椒蘸水，让原本朴素清淡的汤底口感层次更加丰富，风味独特，颇受欢迎，其传递的健康养生的理念正迎合现代人对生活品质的追求。新春佳节，跟家人或者朋友来品尝豆米火锅一定是个暖心的选择。</font></p>