韩国饮食风物

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最后更新 2022-12-22

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韩国，位于亚洲大陆东北的朝鲜半岛南部，东濒日本海，西面与中国山东省隔海相望。由于独特的地理和气候条件，韩国有其特有的传统饮食文化。说到韩国美食，人们脑海中总会闪现出那些精美的碗碟，丰富的菜品，可以说，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

一提到韩国的特色食品，很多人的第一反应便是“泡菜”。的确，在韩国，不管多么奢华的宴会，餐桌上总少不了泡菜，韩国人无论贫富贵贱，一日三餐也都离不开泡菜。可见，泡菜在韩国人的日常饮食生活中占据着多么重要的位置。

在冬季气温较低、无法栽种蔬菜的国家，大多都有在秋天将蔬菜腌渍并储存起来的风俗。朝鲜半岛的人们将难以长期保鲜的蔬菜用盐腌，或放入酱、醋等调料腌制后，不仅解决了保存问题，更生出新的味道来，使用这种方法制作而成的腌菜就是泡菜。

要了解韩国泡菜的历史，不妨去泡菜博物馆去看一看。

韩国的泡菜是与韩国的历史共同流传的。从三国时代之前开始，经历高丽时代和朝鲜时代，泡制的方法和名称虽有变更，但泡菜的历史依然悠久。

根据韩国的研究资料，朝鲜半岛泡菜的历史至少可以追溯到公元前57年至公元后668年的三国时期。而“泡菜”这个词最早出现于公元918年到1392年的高丽王朝时期。当然，最初的泡菜制作并不像今天这样添加辣椒粉、海鲜酱和肉类等各种调料，仅仅只是用高浓度的盐腌渍的品种比较单一的咸菜类食物。

17世纪初，辣椒传入朝鲜半岛，从那时开始一直到19世纪的两百年时间里，泡菜的制作方法发生了巨大的变化，人们在制作泡菜时添加了辣椒、葱、蒜、姜和海鲜酱等配料，用于制作泡菜的原料也丰富起来，和今天的泡菜已经相差无几了。

一提到泡菜，很多人都会将它和白菜、萝卜划上等号，其实不然。据介绍，根据地域和季节的不同，可以用来制作泡菜的原料种类是非常丰富的。目前在朝鲜半岛，泡菜的种类多达200多种。现在在这一处博物馆里，向大家展示了大概有70多种泡菜的模型，现在让我们来看一看。

这里有用红薯粉条做成的泡菜、用野鸡肉做成的泡菜，还有用朝鲜半岛的特产－－人参制作的泡菜，用辣椒制成的泡菜、用黄豆芽做成的泡菜等，以及用不同的鱼类和虾类等水产品制作的泡菜等。这些丰富的泡菜品种，是不是已经勾起了您的食欲呢？

并不是所有的韩国泡菜都加了很多的红辣椒粉，看上去红红的辣辣的，其实也有一些韩国泡菜的品种是不辣的，比如像白泡菜，和有很多汤的水泡菜，它们的口味是非常清淡的。

过去，由于地域、气候和物产的不同，各地的泡菜口味也不尽相同。比如，朝鲜半岛南部地区气温相对较高，为防止泡菜过快发酵，放的盐就多一些，而越往北，盐放得就越少，调料越清淡，越倾向于保留蔬菜原有的清香。另外，腌制泡菜虽然都放海鲜酱，但各地海鲜酱的原料也不尽相同。当然，随着交通的发达以及地区间交流的频繁，上述地域特点如今已经逐渐淡化了。

我身后的这些大大小小的坛子，都是用来储存泡菜的。在过去，人们在做完了泡菜之后就将它放置在这些坛子里，再将坛子放置在房前屋后，或者是埋在地底下。在南部的一些地区，还会在泡菜坛子上搭上这种像草屋一样的东西，以防雨雪。当然了，现在在韩国，这种泡菜坛子已经不常用了，一般的家庭都用专门的泡菜冰箱来储存泡菜。

那么，韩国人为什么对泡菜如此钟爱呢？

泡菜博物馆馆长慎秀芝告诉我们，泡菜独特的辣味能使身体发汗，夏天能排除体内毒素，冬天能使身体暖和，久而久之，吃泡菜就成了韩国人的习惯。此外，她还说，科学研究证实泡菜的确对健康有益。

首先较之生食而言，通过一次用盐腌制的过程，可以杀死对人体有害的病原菌和微生物；其次，通过多种辅材和调料的结合，新增对人体有益的矿物质、维他命、有机物、乳酸菌，可以提高抗癌效果、防止老化、提高免疫力。

在过去，泡菜都是由各家家庭主妇手工制作的，各家的口味千差万别。现在，虽然有不少家庭依然坚持自己制作泡菜，但大多已是老一辈人在固守这个传统了。

随着工业化程度的提高，由大型泡菜工厂生产的泡菜越来越多地进入了人们的生活，而批量式的生产，也让泡菜这一韩国传统食品走出了国门。有着100多年历史的韩国第一大泡菜品牌“宗家府”，是目前韩国泡菜走向世界的代表，目前“宗家府”泡菜远销至包括中国、日本、加拿大、马来西亚、印度尼西亚和阿联酋等在内的40多个国家和地区。

为了凸显韩国泡菜的特殊性，并进一步保护这一特有的传统饮食文化，2012年3月份，韩国政府将“腌制过冬泡菜文化和泡菜”向联合国教科文组织申报为人类非物质文化遗产。以腌制过冬泡菜这一传统为载体，形成了各阶层之间和各世代之间特殊的分享文化，这是泡菜这一看似简单的食物背后的深远意义。

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