<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">说到西安，就不能不提西安小吃。在数不胜数的西安美食中，最著名的莫过于羊肉泡馍了。古语云：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉泡馍是丝绸之路留给西安的一份珍贵遗产。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">古丝绸之路上，阿拉伯国家的人经常到陕西做生意。因为路途遥远，他们会在行囊里背点干粮。时间久了，自带的干粮变得很硬，无法下咽。在陕西境内，这些商人发现这里的人喜好熬煮羊肉，于是就要了一碗羊肉汤，将干粮泡在里面吃，没想到味道鲜美。这一吃法延续至今就成了现在的羊肉泡馍。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">斗转星移，那些曾经的西域来客，也繁衍出西安城里的回坊人家。到了今天，老西安人的一天就是从这一碗热气腾腾的羊肉泡馍开始。一碗汤浓肉烂、肥而不腻的羊肉泡馍下肚，一天干活的精神头儿都有了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">泡馍是最土生土长的西安主食了，吃泡馍最讲究的是掰馍，西安有句俗话，掰馍看性格，这性格不一的人掰出的馍块儿大小、形状都不一样。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这个性格急的人掰的馍特别大，性格慢点的人掰的小，但是掰的小了掰的大了都不好，要合适，就那个小拇指盖大小，最好就这么小。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">专业的师傅告诉我们，这个泡馍美味的秘诀都在高汤里，其配料、比例都是各家馆子的“商业秘密”，由掌勺大厨亲自料理。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">要熬一个对时，也就是十二个小时。今天比如说下午五点开始肉下锅，到明天早上六七点才开始捞肉。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">面饼也要根据温度与时节的变化做出调整，过硬则难以下咽，过软则易泡成糊。将面饼掰至黄豆粒大小后在汤中大火快煮，充分吸收了汤汁的馍块显得珠圆玉润，品来唇齿留香，再配一瓣清甜的糖蒜，这便是西安人最享受的美好时光。</font></p>