<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">在中国南方山区，腊肉是常见的传统食材，十里不同音，不同地方和不同民族也有自己独到的腊肉制法和吃法。在惹巴拉，土家腊肉独具一格。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在这里，几乎每一户人家都有这么一间小屋，炉火用来烧水，也可以解决简单的日常烹饪。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">昏暗的光线下一场时间魔术正在上演，这就是土家腊肉，按颜色深浅，分别是来自前年、去年和今年的春节之前上好的年猪。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">现在吃的腊肉，相当于</font>2013<font face="宋体">年（制作）的腊肉，隔一个年头，这样的腊肉是非常鲜甜可口的，并且炒出来碗里面那个颜色也是非常好看。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这是彭清华，一个地道的土家汉子，土家族考究的春节习俗在他家几乎被完整地传承至今。为了这难得的一家团聚，他们要从稻谷里拿出堪称压箱底的猪腿腊肉，以作为年夜饭压轴大菜。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">腊肉放在编桶里面，和稻谷放在一起，可以防潮、保鲜。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">由于熏制和保存的时间长，进入厨房之前，刚被取出的腊肉还需要进行必不可少的一些步骤，那就是清洗和烧皮。现在有了液化气喷火枪，比起以前柴火上烧，时间节约了不少。但即使有了现代文明的帮助，这反复清洗和烘烤，也往往需要几个小时。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">有这么个情况就是，原来山区整个土家家里经济条件、物质条件，因为高山江水的阻隔，各方面条件和物资都不充裕，就是通过杀年猪储存腊肉的形式，给自家的生活解决一个美味。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">如今，原本资源贫乏的湘西山区，人们的生活有了极大的改善，人们不再因为没有东西吃而储备腊肉，但是，过去的艰辛却以文化和习惯的方式被延续了下来。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">切成块的腊肉要先放入沸水中熬煮一段时间，褪去过多的盐分和油脂，这个步骤看似简单，却是决定腊肉最终口感和味道的关键。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">土家腊肉就是看起来黑黑的，但是通过土家人特殊的烹饪之后，味鲜，再肥的肉嚼在嘴里也非常鲜甜可口。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">与海带炖煮、伴青椒爆炒、干蒸，这些都是土家族人常用烹饪腊肉的诀窍，天然独到的食材加上土家人极具创造力的烹饪艺术造就了餐桌上一份份令人垂涎的菜肴。而对于土家人来说，制作腊肉的漫长周期和舌尖的那一份醇香，更是他们心底无法替代的光阴和家。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><br> </p>