<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">成都早春的一个清晨，一千三百多万人正从睡梦中醒来，即将开始他们的一天。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这天，刘朝新特意比平时早起了一个小时，因为他知道周末的客人会比平时多一倍，厨房的事自然也会多一些。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">刘朝新是成都龙抄手的第三代传承人，也是龙抄手春熙店的总厨，现在负责着店里的全部运转。</font>20<font face="宋体">岁就入行的他，从学工到总厨，用了整整</font>30<font face="宋体">年。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我呢很热爱这个行业，因为祖祖辈辈的，从爷爷、父亲，包括现在我的儿子，都在做这个行业。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">龙抄手是成都最著名的小吃店之一，已经有</font>60<font face="宋体">多年的历史。</font>1941<font face="宋体">年成都的张光武、黄普德、杨松如三位老师傅合开了一家抄手店，取名龙抄手，寓意“龙腾虎跃、生意兴隆”。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们春熙路总店龙抄手总店平均每天卖出的抄手数基本上达到一万碗，肉一天可能一千多斤。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">一碗上好味道的龙抄手，除了“薄如纸、细如绸”的抄手皮，还有鲜浓的汤料。清代美食家袁枚的《随园食单》里曾记载：“小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”，可见汤的重要。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">作为成都最具代表性的小吃之一，龙抄手的汤料自然也具备了成都地道的饮食特点，而随着对口味要求的增多，刘朝新也不断发现现代人饮食要求的变化。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">以前的，比如说抄手馅儿要加一定肥肉，现在我们做的全部是精肉，没有肥肉，人们对肥肉已经排斥了。这个馅我们经过技术处理，怎么处理呢，就是加一些冰水，加点鸡蛋，使它肉的质地发生了松化，所以它出来的馅才很嫩</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">刘朝新大半辈子都在与成都小吃打交道，他见证了这座城市的时代变迁，固守着小吃这门行当，传承着最初的老味道，而这种固守，正是成都人对这座城市的眷恋与热爱。</font></p>