<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">位于成都上风上水的青城山，水质纯净、空气清新，是出产四川最好泡菜的地方。彭子渝是四川著名的川菜大师，阅尽世间美食的他，常常打趣说，几十年的工作集中在一个“吃”字，味觉早已心满意足，到了花甲之年，口味更是返璞归真，尤爱清淡可口的家常味道。今天，彭子渝和往常一样，来到青城山踏青锻炼，多年的经验告诉他，随意走进一家小饭馆，只要泡菜味道好，这家餐厅的菜，自然也不会太差。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">道家老泡菜并不像山下餐厅的泡菜一般，色泽鲜亮、摆盘精致，多年来，道家老泡菜的精髓，好在一个“老”字，这泡菜看似平淡，一旦举筷尝鲜，却会无比惊艳于其酸香爽口。酸尽甜来，回味之处带着一丝果香的辣味，其中滋味，只有品尝之人方能体会之精妙。人来人往的寺庙香堂背后的一处低房，便是上清宫多年来腌制泡菜的屋子。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">这都是很有历史的那都是上千年的了这就是老式的坛子的盖子</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">道家泡菜以青城山道士生产的各种蔬菜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入用山泉水和精盐配制而成的特殊汁液中浸泡，由专室、专具存放，专人管理。这位忙碌在厨房的老师傅每天清晨都会仔细检查这间阴冷泡菜房的每一个泡菜坛子。民间有一种说法，有一种人的手是特别适合制作泡菜的，因为手上分泌的物质有益于泡菜乳酸的生长。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">凡是有灵气的食物，都和水土有着莫大的关系，青城泡菜引用上好的青城山泉，甚至不需要烧开，以山泉清凉冰透之时装坛为妙，且一气呵成，保持山泉水的凉爽清透。同时，泡菜的乾坤在于泡菜水。青城泡菜的泡菜水，使用不含碘的盐，保养得当的泡菜水，越泡越香、越泡越醇，保存数年，仍色泽鲜艳、质地清脆。</font></p>