<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">在湖南莽山瑶族地区生长着这样一种蕨类植物，它的根部含有大量淀粉类物质，这种物质被当地勤劳的瑶族人发现，并在尚未解决温饱的年代把它当做一种主要的食物来源，于是便有了流传至今的蕨根糍粑。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">正在奋力挥打着木槌的是</font>63<font face="宋体">岁的瑶族老人赵付华和他的两位同乡，磨盘上洗干净的蕨在八公斤木槌的敲打下，组织结构才会彻底被破坏，其包含的淀粉才会容易提取。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">就要把这个蕨根砸烂，砸得越碎越好，为什么越碎越好呢，越碎那个汁液就越多。（要砸多长时间）那个一般的我们（砸）这一盘至少就要一个半小时。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">砸烂的蕨根被放入一个大木桶中，在清水冲洗蕨根的过程中不断搅拌揉搓，再一次将淀粉从蕨根中分离。夹杂着蕨根残渣的水呈灰白色，从木桶中流出，说明刚才赵付华敲打的很彻底。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">水经过棕叶的初次过滤，蕨根残渣被清除，过滤后的水所含淀粉的纯度会大大增加，但要彻底保证淀粉不含杂质，过滤过程通常需要进行两遍。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">赵师傅介绍说，过滤后的水要沉淀整整一天的时间，才能进行第二次的过滤，然后再进行一次沉淀，我身边这桶水就是昨天过滤好的水，那么今天待会淀粉在里面就会呈现出来。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">经过沉淀，淀粉附着在木桶底部，将其盛出经过纱网的进一步过滤后，就可以进入蕨根糍粑的制作过程了。炉火很旺，灰白色的蕨根粉溶液被倒入铁锅中，在不断地搅拌下，随着水分的蒸发原本还是液体的蕨根粉溶液逐渐变得浓稠，直至成为凝胶，呈现出糍粑的形态。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">看似简单的搅拌，却是一项体力和技巧并用的活。木棍和蕨根糍粑加起来十多斤重，搅慢了表层的凝胶会被烤糊，搅快了不仅费力，糍粑内部受热也不均匀。影响蕨根糍粑口感的关键就在于此。出锅后的蕨根糍粑裹上淀粉，扯成小团粘上芝麻糖就可以直接食用，芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，甜软中透露着瑶族人简单而自然的美食文化。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">喜欢这种带着热气的糍粑的感觉，吃到最里面非常软弹，它不像那种糯米做的糍粑，因为它（蕨根糍粑）不黏牙，而且吃起来有一种蕨根的植物本身的味道。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食，而如今制作蕨根糍粑不仅是人们对美食的追求，也是人们对健康和传统的留恋。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><br> </p>