比利时巧克力工艺

最后更新 2022-12-22
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    现在,人们将一块巧克力放入口中,就可以品尝到多种口味。而不同配方的填充物全部由巧克力师傅根据其创意而定。 

    我们有将近150种不同的配方来制作果仁馅儿。而我们也会挑选来自不同产地的各类可可豆,有的更甜,有的偏酸,有的会有股烟叶味儿。而各式各样的香料也会用于巧克力的创意制作中,有点像品红酒,我们会有完全不同的口味。这些巧克力原料的产地来自世界各地,比如坦桑尼亚,古巴,秘鲁等等。 

    这一步我们是来上浆封顶,我们刚才已经上过一个底层,然后我们填充了夹心,所以现在我们来上最后一层。我们让巧克力流动起来、在机器里震动几秒,然后我们铲去模具上多余的巧克力,这样就做好了。 

    在巧克力初步成型后,还要经过冷藏、装饰等环节才能真正完工。 

    从层层上浆,到亲手调制各种馅料,再到别出心裁的装饰,可以说,一颗小小的巧克力,融入了巧克力师的独到心思。

    然而比利时巧克力师们从来没有满足现状,他们不断创新,续写着巧克力的历史。时至今日,花样不断翻新的巧克力吸引了大批游客,人们对手工巧克力更是赞不绝口。

    其它巧克力都是工厂生产的,所以没什么特别之处。而这种巧克力能让你体会到是花费了很多时间和心思去制作的。我想说它真的是一门艺术,一种艺术形式。瞧瞧这些各式各样的设计创意就能知道这是多么富有创造力。 

    在亲自体验了手工巧克力制作的复杂与繁琐后,人们或许就明白了这一家名字有些奇怪的巧克力作坊的真正含义--“巧克力炼金术”,巧克力师傅们就好比炼金师一般,幻化万千地创造出蕴含不同生命的巧克力。

    我们这家确实有些与众不同的巧克力。当然,我们肯定有比利时最传统的果仁酱巧克力。但我们会用自己的方式去制造,每位巧克力师都会在在原有配方的基础上做一些变革,做出我们特有的产品。有些巧克力创意我在其它任何地方都没见过,比如我创造的一种长方形的超浓巧克力就是独一无二的。手工巧克力可以创造出无数种可能性。

    现在,比利时有大大小小350多家巧克力生产商,他们已经创造出3000多种口味的巧克力。在这里,巧克力已不仅仅是一种美食,更作为一种独特的文化,呈现给世界各地的人们。

分集列表 (共399集)

土族人戴着面具表演传统的舞剧庄稼其。

(来源:新华社,摄影:侯德强)

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