<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">保加利亚酸奶给这里的人们带来了美味也带来了健康，有数据表明，正是由于很多保加利亚居民经常食用保加利亚原产的酸奶，结果使他们的长寿人口比例高居世界前列。带着一份好奇，我们走进了专门制作保加利亚酸奶酵母的国家实验室－－保加利亚</font>LB<font face="宋体">国家实验室。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'>LB<font face="宋体">国家实验室成立于</font>1964<font face="宋体">年，自从成立的那天起，这个实验室就一直罩着一层神秘的面纱。</font>LB<font face="宋体">是“保加利亚乳酸菌”的简称，实验室之所以以此命名，就是因为这种乳酸菌是保加利亚人发现的，后来便以保加利亚的国名命名。据称，这是目前唯一一个以国名命名的菌种名称。目前这个国家实验室已经改造成为一个国有公司，专门从事“保加利亚酸奶酵母”的合成、生产和销售工作，并就“保加利亚酸奶酵母”的生产许可和工艺转让活动，开展与国外酸奶制品公司的合作。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在实验室“益生菌”处的负责人米哈埃拉</font>·<font face="宋体">米哈伊洛娃的讲解和演示下，保加利亚酸奶的秘密也一点点地被揭开。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">保加利亚酸奶的秘密，就在于它是用在保加利亚分离并生产出来的保加利亚共生菌酵母发酵制作的。简单说，这种共生菌酵母，就是保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌同时生存在一个载体中。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">米哈埃拉女士介绍说，酸奶是保加利亚人的主食之一，已经有几千年生产酸奶的传统。人们早就掌握了从大自然中提取保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌的方法，在家里自制酸奶。最早人们从植物上提取这两种菌，也有人从羊羔胃里提取。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">但是，米哈埃拉强调说，根据他们掌握的情况，用来制作保加利亚酸奶的酵母菌只能在保加利亚提炼出来。只有在保加利亚，才存在这种从大自然中提取的乳酸菌。过去，保加利亚曾经向大约</font>21<font face="宋体">国家出售了生产保加利亚酸奶的专利许可，但现在只有</font>5<font face="宋体">个国家一直在生产“保加利亚酸奶”。日本是产量最大国家，据统计大约有</font>2000<font face="宋体">万日本人经常饮用“保加利亚酸奶”。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">保加利亚酸奶最重要的指标是，其中必须含有足够数量的活的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌，每克酸奶中至少要含有</font>1<font face="宋体">亿个活的乳酸菌细胞，这样才能称得上是保加利亚酸奶。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">保加利亚酸奶具有独特的保健优越性，因为它是一种含有活的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌的容易消化的食品，它能够加快人们肠胃当中的腐烂食物的新陈代谢，抑制致病菌和腐败菌的繁殖，清除腐烂食物残渣，使得人体产生的有害物质的损害尽可能减少。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">那么，用什么奶做原料能够制作出更好的酸奶呢？</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们实验室做过一个实验，就是将保加利亚酸奶酵母放入水牛奶、普通牛奶以及羊奶进行发酵，制作酸奶，得出的结论是用羊奶制作的酸奶味道最好，但是由于羊奶产量较小，无法大规模生产，只好大量选择使用常用牛奶。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'>LB<font face="宋体">实验室目前保存着从</font>1000<font face="宋体">多种作物中提取的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌的菌种，有从植物中提取的，也有从其他物质中提取的，实验室还在继续收集更多的菌种来源，力求保存最大量的菌种来源。实验室还根据不同的组合，制作不同味道的酵母菌，以满足不同人的口味，同时最大限度地保留保加利亚酸奶的鲜美口味。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我们知道，亚洲市场的消费者不喜欢这么浓烈的酸味，也不喜欢太重的芳香味，这样我们就可以选择没有那么高酸性特征、不产生出太多芳香物质的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌的变种菌，这样就可以制造出一两种适合消费者口味的酸奶酵母菌。如果有其他特殊保健需求，我们也可以满足。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">保加利亚乳酸菌的发现，是一项对世界重要的贡献。它为研究人类长寿的秘诀提供了重要依据。</font></p>