<p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">与其他国家的巧克力相比，比利时的巧克力工艺非常独特。走在比利时大大小小的城镇，不时能看到这样颇具风情的巧克力作坊，虽然这些巧克力作坊规模不大，但其中许多是百年老店，每家都有“独门绝活”。这些手工巧克力作坊也无疑成为比利时巧克力生产制作的一大特色。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">位于比利时滑铁卢地区的这家手工作坊有一个很有趣的名字，叫做“巧克力炼金术”，算上老板总共有五名巧克力师。从精致的专卖店走进后台的家庭作坊，浓香的巧克力味道扑鼻而来。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">别看手工作坊不大，但这里的每一步制作过程都是准确精致的。从世界各地精挑细选的十三种可可粉，加入经过严格筛选的各类榛果、杏仁和上百种香料。混合后的原材料在轧辊中被磨碎，直到符合秘方上的原料标准为止。而这，仅仅是第一步。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">眼前这个神奇的特制控温机可以将巧克力融化成</font>45<font face="宋体">度左右的流体状，并不断搅拌让巧克力一直处在运动状态，然后在流出巧克力的过程中将其半晶体化，同时巧克力温度降低到</font>30<font face="宋体">多度方便加工。据巧克力师傅介绍，温度的把握是巧克力制作非常重要的秘诀，这样才能保证巧克力最终凝固后饱含光泽。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">我发动振动器，然后在模具中填满巧克力，震动几秒会去除巧克力中的气泡。我们把它翻过来放在机器上，倒出中心处多余的巧克力，并把模具铲干净，然后这一步就好了。等它干了以后，我们会往里填充夹心馅儿。</font></p>