<p style='text-indent:28px;line-height:150%'> <font face="宋体">保加利亚是酸奶的故乡。在保加利亚，食用酸奶不仅仅是保加利亚人日常生活的一部分，更是一种文化现象。小小的一罐酸奶中，承载着保加利亚人的习俗。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">在保加利亚的很多地方，人们一直保留着自己手工制作酸奶的习惯。在距离索非亚以西</font>60<font face="宋体">公里处，有一个基金齐修道院，他们就自己加工制作酸奶并向周围的居民供应。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">基金齐修道院始建于</font>12<font face="宋体">世纪。修道院的修士科列夫告诉我们，自从修道院建立的时候起，这里就没有停止过自制酸奶。他自己当年诵读神学经典的时候，也万万没有想到，后来他也成了制作酸奶的高手。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">保加利亚酸奶中的主要成分，就是鲜奶。最重要的是鲜奶的质量要好，这样才能做成酸奶。还有一种菌，保加利亚乳酸菌，是制作酸奶最重要的原料。我们制作酸奶的重要任务，就是保存好这种菌，让它始终保存在良好的状态当中。再加上我们地区生产的优质的水牛奶，就可以做出很好的酸奶了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">修道院里一直没有通电，无法安装电动挤奶机，挤奶的工作都是由牧牛人手工进行的。修道院每天早晚各挤奶一次。在修道院内的“酸奶加工厂”，科列夫向我们展示了看似简单、但又充满神秘色彩的酸奶制作过程。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">科列夫首先将鲜奶倒入大桶当中，用木材点火加热。等到鲜奶沸腾之后，他从锅台上搬下大桶，开始让煮沸过的鲜奶冷却。等冷却到</font>36-38<font face="宋体">摄氏度的时候，科列夫拿出过去做好的酸奶，倒入一个锅中，加入适量的鲜奶，经过搅拌、搅匀、稀释等几个工序，然后将其按一定比例分倒装着冷却好鲜奶的几个大锅中。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">必须在特定的温度下，放入酵母菌，我们就是凭感觉，大约是</font>36-38<font face="宋体">摄氏度。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><font face="宋体">修道院一般用两种容器分装已经做好的酸奶，一种是陶制的小瓦罐，一种是市场上常见的塑料饮料罐。分装之后，在一定的温度下，发酵</font>3<font face="宋体">个小时，然后封盖。鲜美的酸奶就做好了。</font></p> <p style='text-indent:28px;line-height:150%'><a name="_GoBack"></a> <font face="宋体">科列夫举起一罐酸奶，倒着拿着，稠稠的酸奶也不会流出，这就是地地道道的保加利亚酸奶。科列夫介绍说，做酸奶的手工工艺是很简单的，只要按照过去传下来的工序去做，就能制作出高质量的酸奶。这种用水牛奶制作的酸奶，奶脂的含量一般在</font>12%<font face="宋体">左右，是市场上含奶脂最高的酸奶。这种工艺做出来的酸奶，一般可以在冰箱中存放</font>10<font face="宋体">天左右。周围地区的人们是这个修道院的常客，他们来到这里，不是为了祈祷，而是为了买回鲜美的酸奶，带回家去好好享用。</font></p>