秘鲁生鱼片“塞维切”
最后更新 2022-12-22
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在秘鲁的各类传统美食中，最受欢迎的当属生鱼片“塞维切”了。
生鱼片是风靡拉美地区的一道风味菜肴，不同地方有不同的做法。秘鲁生鱼片“塞维切”诞生于西班牙殖民时代。据史料记载，当时在秘鲁沿海地区，人们就习惯吃生鱼肉，称生鱼餐为“瓜尔耿”。到了17世纪，印第安人将它改名为“塞维切”，并增添了柠檬腌制的手法，流传至今。
秘鲁“塞维切”配料繁多，味道酸辣，深受人们的喜爱。其基本做法是将经过加工的新鲜鱼、虾、贝、章鱼等海产品与切碎的洋葱、辣椒等一起用柠檬汁腌制而成，享用时配上煮熟的红薯和嫩玉米等。
同期声：秘鲁罗西塔塞维切餐厅老板何塞·罗伯斯·甘博亚
经典的、传统的、正宗的塞维切要有5种原料：生鱼片、柠檬、葱头、辣椒和盐，这才是真正的、传统的塞维切。”
解说：他还说，吃之前在盘中先垫上一层生菜叶，放上生鱼片后还要加上葱头丝、辣椒、大玉米粒、红薯块儿等配料。
“塞维切”以它独特的口味赢得了秘鲁“国菜”的美誉。2004年4月，秘鲁全国文化协会宣布将生鱼片“塞维切”列为国家文化遗产。
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