美国芝加哥唐人街上的中餐文化

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最后更新 2022-12-22

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芝加哥，是美国第三大城市，位于密歇根湖的西岸。她那美丽的天际线和华丽的购物大街，吸引着来自世界各地的游客。唐人街就位于芝加哥市中心的西南部。这里汇聚了大大小小几十家中餐馆，一系列以“老”字开头的中餐馆尤为引人注意。

我们第一次来这个饭店，我们经常来唐人街，一个月一次，一个月两次，是这样的。

我们对中国和中国食品有很多的兴趣。

饭菜太好了，我非常喜欢，我不是那么常来，但是当我来这儿吃的时候，我很享受。

这儿的饭菜很好吃，我们经常来。

老四川、老北京、老上海、老友聚和老湖南，这五家“老”字号餐馆涵盖了中国川菜、湘菜、淮扬菜和北方菜的不同风格。其实，这五家“老”字号餐馆的主人是同一个人，他就是胡晓军。

胡晓军是四川成都人，1989年毕业于四川烹饪高等专科学校。1993年，位于芝加哥的华源集团到四川招厨师，胡晓军以特殊人才的身份来到美国。

到达芝加哥的第一年，胡晓军在芝加哥电视的一个频道“每周一菜”栏目里介绍学做中国菜节目，一做就是两年，大厨师Tony Hu成了芝加哥人尽皆知的中餐大明星，这为他的中餐“老”字号系列做了很好的铺垫。

1997年，来到芝加哥四年以后，胡晓军的“老四川”在芝加哥南部华埠广场饮食一条街开张了。

当我做这个‘老四川’的时候，所有的人都反对我，也就是说芝加哥９０％的人是广东人，台山人，而且住在唐人街的人90%全是广东人，广东人都不吃辣。而我在芝加哥唐人街开这个店，当时，这整个Mall，这条街empty，空的，So Empty，空的。没有商家，有几个商家都没有生意。

但是，正是凭着对中国餐的理解，胡晓军把正宗的川菜引进了芝加哥。他坚信，只要中国人喜欢吃的，美国人也一样喜欢吃。他告诉川菜师傅，质量一定要稳定。美国人每次吃饭，都要求味道一致，菜品的质量稳定非常重要。

在谈到餐馆为何起名叫“老四川”和餐馆的标识设计时，胡晓军告诉我们，这里面有着丰富的内涵。

在很多的餐馆，中文名和英文名的发音不一样的，我告诉我自己，我要我的中文名和英文名是一样的，我要让老外说中国名字，所以当时我起老四川的时候，很多人都说中文可以，英文别叫老四川，但是我坚持中文英文一样的，这样所有的人都叫同一个名字，叫久了就熟了。

关于店徽，胡晓军介绍说，它涵盖了四层意思。第一，它是一个可爱的小辣椒，辣是川菜的灵魂；第二，远看近看，它像个月亮，月亮是思念的象征，身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。第三，它又像一条河流，四川就是“river”，“河”的意思。第四，就是“C”，Chinese food，Chicago，中餐的第一个字母，芝加哥的第一个字母。

烹饪是科学，是艺术，是文化，是一项系统的工程，她今天还没有征服整个世界，不是她没有市场，而是我们经营者，我们的理念，我们的宣传，还没做的够，还没做到家。

为了吸引顾客，就必须在创新的同时保持中餐传统。在胡晓军的店里，我们可以发现这里的菜单总是长长的。其实，这也是大有学问的。

很多中国人的餐馆，他们开的时候，他们把腰花，肥肠，不好意思翻译成英文，所以他们只是给中国人吃的，没有英文，只是中文。我就不同，我把中文英文，是什么全部翻译出来，是大肠就大肠，是腰花就腰花，是牛肚就牛肚，是牛筋就牛筋，全部中英文老老实实翻译出来，所以他们就很奇怪，《芝加哥论坛报》采访过我的腰花的，猪腰的，采访过我的肥肠的，采访过我的青蛙的，采访过我的肘子的。我认为要真实。中国人喜欢吃的东西，美国人不是说他们全部喜欢，也一定会有喜欢的，从而会成为你的一个特色。

四川菜一经推出，就吸引了周围几个州的美国人来用餐，以至于餐馆外面经常排起了长队。

川菜的成功，引起了胡晓军更大的联想。2008年，乘着奥运会的东风，胡晓军又在华埠广场新开了“老北京”和“老上海”。2010年又推出了“老友聚”。2011年又推出了“老湖南”。

提起老湖南，胡晓军情有独钟。

你知道毛主席说的，不吃辣椒就不能干革命，一定要吃辣的。你看老湖南有多少名人呢，所以，我的老湖南呢，就是LOGO，毛主席像，我很爱毛主席，因为我的父亲是军人，我们对毛主席都情有独钟。　

今天，人们一走进芝加哥唐人街的“天下为公”牌坊，远远就看到了“老湖南”餐馆外“为人民服务”这几个大字。餐馆内，身着草绿色军装、背着为人民服务绿色挎包的服务员正在忙着为食客端菜送水，一片红火的景象。

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