在卫生监督过程中卫生违法案件的查处，一要查明案件的事实，二要正确适用法律。而查明案件的事实离不开证据，证据是用来揭示案件事实真相的一切材料和事实。《中华人民共和国行政诉讼法》（2015）将证据分为书证，物证，视听资料，电子数据，证人证言，当事人的陈述，鉴定意见，勘验笔录、现场笔录八类。①书证，以文字、符号、图案所表达的思想内容来证明案件事实的书面文件或其他物品。如询问笔录、卫生许可证、健康合格证、检验合格证、采样记录、病历资料等。②物证，以其本身客观存在的外部特征、物质属性、存在状态等证明案件事实的物品或痕迹。③视听资料，以录音带、录像带等科技存储设备为载体，以声音、图像、活动影像等内容来证明案件事实的证据。如录音带、录像带、电影胶片等。④电子数据，通过电子邮件、电子数据交换、网上聊天记录、博客、微博、手机短信、电子签名、域名等形式或者存储在电子介质中的信息。⑤证人证言，了解案件有关情况的非本案利害关系人，以口头或书面形式所作的证明事实的陈述。⑥当事人的陈述，卫生行政案件当事人就案件的有关事实向监督机构所作的说明。⑦鉴定意见，鉴定人运用自己的专业知识和技能，根据所提供的案件事实材料，对需要鉴定的专业性问题进行分析鉴别所作出的科学判断和结论。⑧勘验笔录、现场笔录，监督人员为了查明事实，对与卫生行政案件有关的现场、物品进行勘查、检验、测量、绘图、拍照等所作的记录。