适用于测定初级水产品和水产加工品的物理性质。检验的项目包括水产品体长、体重、熔点、温度、含水率、掺杂等。此外，根据某些物质的性质，用仪器来进行检查也属于物理检验法，如用折光仪器测定物质的折光率、用旋光仪器测定物质旋光度、用试验台测定鱼糜制品的弹性等，借此判定物质的纯度、浓度和产品的物理特性。水产品物理检验法在水产品生物学特征检验和水产品品质检验中均有涉及。

水产品生物学特征检验主要涉及感官检验法和物理检验法，其中物理检验法主要运用于水产品长度、重量的测定。水产品长度测定包括：鱼类的体长、全长、叉长、肛长，虾类的体长，蟹类和头足类的甲长、甲宽，贝类的壳长。长度的测定直接用量鱼板、直尺等工具测定即可。重量测定主要为体重测定，沥水后用天平直接称量即可。

水产品品质检验主要涉及化学检验法和物理检验法，其中物理检验法既运用于初级水产品及固态的水产加工品，也可运用于鱼油、鱼酱油等液态的水产加工制品。运用于初级水产品及固态的水产加工品的物理检验法包括温度计法、重量法等；运用于液态的水产加工制品的物理检验法包括密度检验法、折射率检验法、旋光度检验法、黏度检验法等。

温度计法主要用于水产品温度的测定，包括水产品冻品中心温度的测定、部分初级水产品或者水产加工制品熔点的测定等。温度的测量需根据测量需要选择合适的温度计。冻品中心温度的测量，一般需要用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，待温度计温度不再下降时读数。熔点的测量一般是直接测量冻品所在环境的温度，包括琼脂、鱼油等水产加工品熔点的测定。

重量法在水产品品质检验中应用广泛，包括含水率、掺杂率、固形物含量、碎屑率、净含量偏差等的测定。含水率需要使用烘箱烘干，使用天平测定烘干前后两次的质量即可；掺杂率、固形物含量、碎屑率、净含量偏差等均只需要用天平测定杂质、固形物、碎屑、内包装水产品的质量即可。

正常水产品的相对密度都在一定的范围内。密度检验法一般运用于液态水产加工品的检验。相对密度的测定方法有密度瓶法、密度计法、密度天平法，前两种方法较常用。油脂的相对密度与其脂肪酸的组成有关：不饱和脂肪酸含量越高，脂肪酸不饱和程度越高，脂肪的相对密度越高；游离脂肪酸含量越高，相对密度越低；酸败的油脂相对密度升高。因此，测定相对密度可初步判断水产品是否正常以及纯净程度。

需要注意的是，当水产品的相对密度异常时，可以肯定水产品的质量有问题，当相对密度正常时，并不能肯定水产品质量无问题，必须配合其他理化分析，才能确定食品的质量。

通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质。折光率也叫作折光指数。折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器，食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。折射率是物质的一种物理性质，它是鱼油等液态水产加工品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态水产品的折射率可以鉴别水产品的组成，确定水产品的浓度，判断水产品的纯净程度及品质。各种油脂具有其一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别水产品油脂的组成和品质。需要指出的是，折光法测得的只是可溶性固形物含量。先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。

当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度叫作该物质的旋光度。旋光度的大小与光源的波长、液层厚度、光学活性物质的种类、浓度、溶剂及其温度有关。旋光法是应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。通过旋光度和比旋光度的测定，可以检查光学活性化合物的纯度，也可以定量分析有关化合物溶液的浓度。用此方法可以检验水产饲料中淀粉含量的测定是否符合国家标准，从而保证水产品的品质。

黏度指的是液体的黏稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。黏度的大小是判断液态水产品品质的一项重要物理常数。黏度有绝对黏度、运动黏度、条件黏度和相对黏度之分。黏度的大小随温度的变化而变化。温度愈高，黏度愈低。测定液体黏度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。在水产品质量检验方面也是很重要的检验方法。黏度的数值有助于解释生产、科研的结果。

黏度的测定方法按测试手段分为：毛细管黏度计法、旋转黏度计法、滑球黏度计法等。毛细管黏度计法设备简单、操作方便、精度高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门。