虾片的加工包括以下步骤：①用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。②将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机里反复糅合，直到形成十分均匀的冷膏体为止。③通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。④用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟完成蒸熟和糊化。⑤解除包扎布料并剥除尼龙袋，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。⑥将圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片并用干热气流烘干。⑦以动物油脂或植物油在150～180℃下烹炸。

虾片的加工工艺以马铃薯虾片的制作为例，有两种方法：①用马铃薯全粉代替10%～20%淀粉，能够提高虾片的营养价值和膨胀度。通过将小虾等基本原料按一定比例混合，与调味料一同煮沸后再加入淀粉水溶液调浆煮至糊呈透明状。再加入虾仁或虾糜，马铃薯粉，先慢速搅拌、接着快速搅拌，使其成为均匀的粉团，其操作约需8～10分钟。随后进行蒸煮，需要使虾条没有白点，呈半透明状，条身软而富有弹性后，取出自然冷却。待冷却完成后放置老化，能使条身硬而有弹性。随后进行切片、干燥（产片见图1），再经油炸得到即食产品（图2）或未经油炸直接包装成品供油炸后消费。

②用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，即薯片虾片（图3）。薯片虾片用热油干炸时比海虾片容易，且没有海虾片易返潮不脆的缺点。

图1　未加工熟的虾片

图2　油炸熟虾片

图3　薯片虾片