发源于春秋战国时期（公元前8世纪末至公元前3世纪初）的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带。

按照制作工艺和方法不同，鱼糕可分为单色鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕；方块形鱼糕、叶片形鱼糕、板蒸鱼糕；焙烤鱼糕、油炸鱼糕；小田原鱼糕、大阪鱼糕、新鸿鱼糕（蒲）。

鱼糕的加工过程主要包括：原料鱼选择和前处理（主要是漂洗）；鱼肉或鱼糜的擂溃（空擂、盐擂）；色泽与口味调配（拌擂）；将调配好的鱼糜用刀具手工或成形机械在木板上成型，烤鱼糕在成型时常以专用聚丙烯（OPP）进行初次包装；加热、蒸煮后立即置于冷水（10～15℃）中迅速冷却；再用自动包装机依卫生标准包装；包装好的鱼糕装入木箱，放入冷库（0～5℃）中贮藏、流通。

鱼糕可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，因此深受消费者喜爱。

有关鱼糕的传说有：舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游到此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。

鱼糕