常见的盐渍水产品有盐渍海胆黄、盐渍鲱鱼子、盐渍海带、盐渍裙带菜等。

海胆生殖腺的盐渍品（图1）。20世纪70年代，中国开始生产，主产于辽宁和山东，年产量有几十吨，全部出口日本。海胆采捕加工期一般为5～8月和11月～次年3月。可供加工利用的品种是大连紫海胆、紫海胆和马粪海胆。加工时，在保持生殖腺完整的前提下破壳取出海胆，经盐水漂洗，控水，称重，再加盐腌制得到成品。盐渍海胆黄的加工对原料的鲜度要求极高，必须是海胆捕获后活体加工，不能日晒和雨淋。成品的色泽应具有鲜活海胆生殖腺固有的淡黄、金黄或黄褐色，允许因加工造成的色泽加深。其组织形态呈较明显的块粒状，软硬适度。制品应具有其本身的鲜味且无异味。一般情况下盐渍海胆黄在-18℃的贮存条件下，可保存6个月。

图1 盐渍海胆黄

太平洋鲱鱼子的盐渍品（图2）。又称盐渍青鱼子。20世纪70年代初，黄海产量达10余万吨；80年代以后资源下降，为保护资源，不再生产。加工时，一般取卵囊膜完好的鱼卵，要求新鲜且成熟度好。先用密度1.04克/厘米³的盐水漂洗，再用鱼子重25%的食盐盐渍4天即可。包装时，每层鱼子间要加4%的隔层盐，储存于-6～0℃的冷库中。盐渍鲱鱼子成品颜色和形状与鲜鱼相似，外观呈现透明黄色，具有坚韧的齿感和沙粒样舌口感。

图2 盐渍鲱鱼子

鲜海带经烫煮和盐渍而成的制品（图3）。呈翠绿色、薄带状。20世纪80年代，由中国大连开始生产，主要产于山东和辽宁等省。在3～5月，选择光泽好、叶片厚实且无孢子囊群的薄嫩期海带为原料，经清洗、烫煮、冷却、控水、拌盐、盐渍、脱水、理菜、包装等工序制成。产品含水量60%以下、含盐量25%以下。塑料袋密封装箱后，储存在低温、避光处，不宜受热、受压。

图3 盐渍海带

鲜裙带菜的盐渍品（图4）。20世纪80年代上市的一种制品，中国养殖的裙带菜大部分都加工成盐渍品，90%以上出口日本。裙带菜经清洗、烫煮、冷却、一次脱水、拌盐、盐渍、漂洗、整理、二次脱水和分级制成。

图4 盐渍裙带菜

盐渍品是中国传统加工保藏食品之一，风味独特，深受大众青睐。随着产品种类和加工技术的日趋多样化，盐渍过程常被作为其他加工，尤其是风味加工的前处理手段，以提高制品适口性，或使原料在较短时间内达到性状稳定。