冻结过程中冰晶体的生长引起的细胞和肌肉组织的机械损伤、肌原纤维结构的破坏以及在冻结过程中蛋白质发生不可逆变性，造成肌肉组织持水性的下降是引起液滴损失的主要原因。液滴损失通常由解冻汁液流失率来表示，即解冻后汁液流失的重量占样品初始重量的百分比。

液滴损失程度的影响因素主要包括水产品的冻结方式、冻藏条件（贮藏温度和时间）以及解冻条件等。冰晶的大小是影响水产品质量的重要因素，也是造成液滴损失的直接原因。要防止冰晶体的长大，则在贮藏过程中要保证温度稳定并尽量避免外界热量的传入。提高冻结速率，使水产品在冻结过程中快速通过最大冰晶形成带，减少冰晶对肌肉结构和蛋白质持水性的破坏，可以有效地降低解冻时的液滴损失，更好地保持水产品的质量与营养价值。

由于流出的液滴中含有蛋白质、无机盐类、维生素等水溶性成分，因此液滴损失不仅造成冻结水产品的质量损失，更会带来水产品风味、嫩度、口感以及营养价值的劣化，这是水产品在解冻过程中出现的主要问题。