泥温（土壤温度）影响水稻生长、发育和土壤形成。

泥温观测在空间上分为表层观测和深层观测，在时间上分为临时观测和长时间序列观测。常见的土壤温度测量仪器为地温计和土壤温度传感器。地温计一般分为地面温度计、直管地温计、曲管地温计、直角地温表四种类型。土壤温度传感器可以通过埋进土壤进行长期野外观测和记录。水稻田地下水位较高，土壤含水量饱和，多进行地表、5厘米、10厘米、15厘米、20厘米不同深度的温度观测。表层临时温度观测可以采用地温计测量，深层土壤临时观测可以采用便携性插入式温度计进行测量。若进行长时间序列的水稻泥温观测，可采用在土壤不同深度埋入土壤温度传感器进行温度监测和记录。由于稻田上层有水覆盖，因此不适合使用地表放置温度计的方法进行长时间观测。

土壤中各种生物理化过程，如微生物活动所引起的生物化学过程和非生命的化学过程，土壤养分吸收和水分运动等都受到土壤温度的影响。稻田泥温也会随着气候、地形、植被、土壤类型及其理化性质等因子的变化而变化。稻田泥温观测对于合理制定水稻栽培技术措施，尤其是对于稻田耕作与水层调控防御冷害、热害具有重要意义。