土壤高含水量（流限附近）时出现。包括土水混合体的流动、变形、触变、震凝、应力松弛和延迟等性质。主要研究在不同荷载情况下，应力-应变之间随时间变化的关系和机理。土壤的流变状态，指固态、塑形态和液态，在外力作用下，三种状态会分别呈现出不同应力-应变关系。

通常可以用旋转流变分析仪测定。黏度计、单轴压缩仪、三轴剪力仪、水田静载式承压仪和固结仪等也可测定土壤流变性。

土壤的流变性质主要用于耕作或轮胎对土壤的压实作用等研究的计算模拟，精确已知土壤的应力-应变关系对于此过程中土壤水力学性质的演变过程模拟具有重要作用。