根据铝矾土的矿物组成，可分为两类：①一水型铝矾土（Al₂O₃·H₂O）。一水铝石包括水铝石（一水硬铝石）和勃姆石（一水软铝石）两种。其中一水型铝矾土又可分为水铝石-高岭石型、水铝石-叶蜡石型、勃姆石-高岭石型、水铝石-伊利石型、水铝石-高岭石-金红石型。②三水型铝矾土（Al₂O₃·3H₂O）。是三水铝石型。矿藏量最大、分布最广的是水铝石-高岭石型。矾土矿根据氧化铝含量分为不同等级，氧化铝含量分别大于75%、70%～75%、60%～70%、55%～60%和45%～55%的矾土，分别对应为特级、一级、二级、三级和四级。

铝矾土在煅烧过程中经历分解脱水、一次莫来石化、二次莫来石化及重结晶烧结四个阶段。铝矾土熟料的主要物相是刚玉、莫来石和少量钛酸铝、玻璃相。根据原料中氧化铝/二氧化硅（Al₂O₃/SiO₂）比值不同，铝矾土熟料的主要物相比例也不同。影响高铝矾土烧结的主要因素是二次莫来石化和液相作用。前者取决于Al₂O₃/SiO₂比值，起阻碍烧结的作用；Al₂O₃/SiO₂比值接近2.55的矾土生成莫来石量最多，最难烧结；后者与杂质含量相关，起促进烧结作用。

铝矾土熟料主要通过竖窑、回转窑、倒焰窑煅烧。燃煤竖窑料的烧结均匀性较差、杂质含量较高，并带来环境污染，燃煤竖窑已被燃气竖窑逐渐替代。根据熟料的氧化铝含量、杂质含量和体积密度等分为不同牌号。多数采用原块铝矾土直接煅烧熟料，矾土熟料的混级现象时有发生，通常采用人工挑选对矾土熟料进行分级。