生卒地不详。又名沙克什，字得之。阿拉伯人后裔，是华化的西域人。其祖父鲁坤是大食国人，随成吉思汗西征军来到中国，居于丰州（今内蒙古呼和浩特市东），后因做官定居真定（今河北省正定）。其父斡直是位儒学者。受家庭影响，赡思早年也学习儒学，还请翰林学士承旨王思廉给予指导。他是个博览群书的人，掌握许多实用知识，精通数学、水利等学科，成为元代中期的科学家。

泰定三年（1326），在一些官员的举荐下，赡思被招至上都，受到泰定帝重视。天历三年（1330），应文宗图铁睦尔之召，任“应奉翰林文字”，上《帝王心法》一书。又曾参与《经世大典》编写工作，但因意见不合而退出。以后又任陕西行台监察御史、浙西肃政廉访司事、浙东肃政廉访司事等职。正十一年（1352）卒于家，年74岁，被赠予嘉仪大夫、礼部尚书、上轻车都尉，追封恒山郡候，谥号文孝。

赡思一生主要在家研究学问，精通天文、地理、钟律、算数、水利等，著有《四书缺疑》《五经思问》《奇偶阴阳消息图》《老庄精诣》《镇泽风土记》《续东阳志》《重订海防通议》《西国图经》《西域异人传》《金哀宗记》《正大诸臣列传》《审听要诀》以及文集30卷。

赡思的著作唯有《重订河防通议》两卷残本保存至今，有《四库全书》《守山阁丛书》及《丛书集成初编》等版本。北宋沈立（1007～1078）著有《河防通议》，是重要的水利著作，也是金代治河的重要参考书，有北宋的“汴本”和金的“监本”两种版本。元代郭守敬（1231～1316）治水时参考监本，他将此书传授给张祥，张祥又给赡思讲授了其中数学内容。后来赡思又得到“汴本”。他发现两种版本，“得失互见”“丛杂纠纷”“难于讨寻”，重新编纂成《重订河防通议》2卷，删繁就简，纠错补阙。内容包括河议、制度、功程、输运、算法等，其中使用到了当时最先进的数学知识天元术等。该书是中国现存最早的水利著作，具有重要价值。