贮藏期的园艺产品可贮藏于最适温度、湿度、气体环境中，处于相对稳定的环境。而作为商品的园艺产品出库后，其温、湿度条件在货架期间难以控制。货架期间的产品表型与管理是园艺产品一系列商品化处理的终点，将直接关系到园艺产品的货架寿命及商品价值，因此货架期对园艺产品商品性具有较大的直接影响。

园艺产品货架期的品质评价指标包括物理指标、化学指标和感官评价以及微生物指标等。

园艺产品的物理指标包括硬度、颜色、形态，比如猕猴桃果实采后软化，叶菜类变黄、萎蔫等。在采后贮藏和物流过程中，因产品内部发生水分和化学变化导致的理化指标变化，与货架期品质和货架寿命相关。

园艺产品采后易受微生物侵染，引起腐败变质，微生物数量越多，货寿命越短，例如苹果的轮纹病、葡萄的青霉病等。这些引起园艺产品腐烂的真菌，会影响园艺产品货架期的品质。还有与卫生有关的细菌，比如大肠菌群数量的多少，也会影响消费者的健康，因为部分货架期的产品存在即食性。

感官指标包括颜色、外形、香气、口感风味、硬度，监测指标包括可溶性固形物、淀粉含量、可滴定酸、维生素Ｃ、酚类物质和抗氧化活性等。感官评价通常通过园艺产品的色泽、形状、口感和风味来判断。建立感官和营养变化模型，可以更好地预测园艺产品的质量和货架寿命。

包括园艺产品的种类与品种及其进入货架时的新鲜状态。不同的园艺产品货架期长短不同，叶菜类货架期通常只有几天，一般马铃薯的货架期有几个月，鲜切园艺产品的货架期更短。如果采后直接进入货架，园艺产品还保持很新鲜的状态，那么货架期就长；如果经过一段时间的贮藏或长途运输，园艺产品的新鲜度降低，那么货架期就相应缩短。

包括温度、湿度和气体成分。高温促进乙烯形成和呼吸作用，加速成熟衰老；低温则延长货架期。湿度影响果蔬货架期的蒸腾作用，高湿度有利于果蔬保存水分，保持新鲜状态；低湿度条件下，果蔬失水加速，货架期缩短，叶菜类甚至萎蔫，失去商品价值。适宜的低氧、高二氧化碳环境可以延缓园艺产品衰老，延长货架期。

可从环境温度、湿度、气体成分等因素对果蔬色泽、风味、硬度、形态等指标的影响建立模型，用于预测产品衰老和微生物引起腐败的进程。