低温贮藏能最大限度地保持园艺产品原有的色、香、味及外观和质地，是各国贮藏园艺产品普遍采用的方法。气调贮藏良好的保鲜效果也须在适宜的低温下才能实现。适当降低贮藏温度可显著降低园艺产品呼吸强度、乙烯的释放量和其他生理生化代谢水平，抑制病原菌活动，延缓成熟与衰老，减少腐烂。

低温贮藏一般指在机械冷藏库中贮藏，是通过机械制冷来人为控制适宜产品贮藏的温度和湿度。根据不同产品对温度要求的不同，机械冷库分为高温库（0℃左右）和低温库（低于-18℃）两类。用于贮藏新鲜园艺产品的冷库为0℃左右的高温库。

园艺产品在低温环境中贮藏时呼吸强度下降，随着贮藏温度上升，呼吸作用增强，通常在5～35℃时温度每上升10℃，呼吸强度增大1～1.5倍。但不能简单认为贮藏温度越低越好，温度过低则易发生冷害，导致园艺产品品质变劣，腐烂变质，贮藏期缩短。不同种类或品种的园艺产品由于原产地和遗传特性不同，其冷藏适温也有很大差异。一般对低温冷害不太敏感的园艺产品，如苹果、梨、葡萄、甘蓝、花椰菜、豌豆等，最佳贮藏温度为0℃左右；而热带亚热带水果如香蕉、杧果、番木瓜和凤梨等，对低温较为敏感，适宜的冷藏温度为12～15℃。同一种园艺产品，成熟度高的比成熟度的耐低温能力更强，如未成熟的青香蕉适宜的冷藏温度为13～15℃，但黄熟的香蕉存放在10℃也不会发生冷害。

冷库温度管理的宗旨是维持适宜、稳定、均匀的温度，切忌温度波动太大。此外，冷库的湿度、通风换气、产品的合理入贮和堆放对贮藏保鲜效果也有重要影响。

为尽快降低产品温度，入库前最好在专门的预冷库预冷后再放进冷库贮藏，以利于产品在贮藏冷库中尽快降温。产品每天的入库量对冷库温度有很大影响，通常设计每天的入库量占库容量的20%左右，超过此限量会明显影响降温速度。园艺产品在冷库堆集过大过密会严重阻碍降温速度，易使堆垛中心的产品较长时间处在高温环境中，缩短贮藏寿命。

通风换气是机械冷库管理中的重要环节。新鲜园艺产品在冷库贮藏过程中仍在进行各种生命活动，消耗氧气，产生大量二氧化碳和乙烯，不利于贮藏保鲜，因此须将这些不良气体除去。简单易行的方法就是通风换气。通风换气的频率和持续时间视产品的种类和贮藏时间的长短而定，对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些。产品贮藏初期，可适当缩短通风换气间隔时间，如10～15天换气一次；当库温稳定后，可1个月通风换气一次。通风换气要求做到充分彻底。换气一般在库内外温差最小的时间进行，以防止库内外温度不同引起过热或过冷，对产品造成不利影响。生产上常在每天温度相对最低的晚上至凌晨这一时间段进行通风换气，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风换气，以免库内湿度变化太大。

产品入库的堆放方式会影响产品的散热和冷库降温，堆放的要求是“三离一隙”。“三离”指产品离墙、离地、离天花板，一般产品堆垛距墙20～30厘米；不能直接堆放在地面上，要用地台板架空，以利冷空气在垛下形成循环，有利于产品各部位散热，保持库房各部位温度均匀一致；顶部产品一般离天花板0.5～0.8米，或者低于冷风管道送风口30～40厘米。“一隙”指堆垛与堆垛之间及堆垛内要留有一定空隙。“三离一隙”的目的是使冷库内空气循环畅通，及时排除田间热和呼吸热，保证冷库各位置的产品温度恒定均匀，有利于提高园艺产品贮藏保鲜的效果。