发病初期，果皮变淡褐色，呈不规则块状，此后变为褐色至暗褐色，微凹陷。一般果皮下6～7层细胞也变为褐色，但病斑不深入果肉。发病严重的果实，果肉发绵，稍带酒味，果皮可以剥下，病果很易腐烂。

普遍认为是由α-法尼烯的氧化物（共轭三烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮）诱导产生的一种生理失调。α-法尼烯是果实自然产生的挥发性萜类，易被氧化成各种代谢物，这些氧化产物导致细胞膜的损伤，最终导致果实最外层的细胞死亡。乙烯促进α-法尼烯产生，氧参与法尼烯形成共轭三烯。洗涤贮藏环境中的乙烯和低氧贮藏减少了虎皮病的发生。

发病原因有：①内因。苹果的大部分品种易发生虎皮病，但有少量品种比较抗病，以澳洲青苹、国光发病最重，青香蕉次之，富士、金冠、元帅等易发病，红玉、秦冠等发病较少。采收过早或过晚的果实易发病，可能与果皮组织发育不充分或果实内在品质变差有关。②外因。果园土壤高氮低钙，天气高温、干旱、阳光过强、降水过多，这些因素导致果皮组织发育不充分，果实内在品质较差，易发生虎皮病。此外，贮藏库风道设计不合理，通风不良，库内温差较大；环境中乙烯、CO₂浓度过高；堆码不合理，堆码密度大；贮藏温度偏高，未及时预冷入贮；贮藏期过长；磕、碰、压、刺伤果较多，都易发病。

防控措施主要有：①选择抗虎皮病品种，加强田间管理，提高果实内在品质，适期采收。②采后快速预冷和入库。③利用1-甲基环丙烯（1-MCP）处理。④加强冷藏库温度、湿度和气体成分管理。⑤采用普通气体贮藏、超低氧气调贮藏或低乙烯气调贮藏。