以空气或水为传热介质进行解冻，是将热量通过传导、对流或辐射的方法传递给食品，使食品升温，热量是从冷冻食品表面导入的，而电解冻属于内部加热。电解冻种类很多，有远红外解冻、高频解冻、微波解冻、低频解冻和高压静电解冻。

微波解冻方法是靠物质本身的电性质来发热，利用电磁波对冻品中的高分子和低分子极性基团起作用，使其发生高速振荡，同时分子间发生剧烈摩擦，由此产生热量。国家标准规定，工业上使用2450兆赫和915兆赫两个波带。微波加热频率越高，产生的热量就越大，解冻也就越迅速。但是，微波对食品的穿透深度较小。微波发生器在2450兆赫时，最大的输出功率只有6千瓦，并且其热能转化率较低，约为50%～55%；在915兆赫时，转化率可提高到85%，可实现30～60千瓦的输出功率。

低频解冻（见图）又称欧姆加热解冻、电阻加热解冻。这种方法将冻品作为电阻，靠冻品的介电性质产生热量。欧姆加热解冻是将电能转变为热能，通电使电流贯穿冻品容积时，将容积转化为热量。加热穿透深度不受冻品厚度的影响。这与高频解冻、微波解冻不同，加热量由冻品的电导和解冻时间决定。低频解冻速度是空气和水解冻速度的2～3倍，但只能用于表面平滑的块状冻品解冻，冻品表面必须与上下电极紧密接触，否则解冻不均匀，并且易发生局部过热现象。

低频解冻装置示意图