面包成型设备包括切块机和面团搓圆机。

以前面团切块多用手工，但是手工切块，劳动强度大，生产效率低，且切块大小差异较大，故很多食品厂都采用切块机。它克服了手工切块的缺点，有利于大规模连续化生产。面团切块机是利用切刀（或钢丝）对面团进行相对运动，将其分割成所需要的小块。面团切割机构（见图）包括料斗、切刀、缸体、推料大活塞、卸料小活塞、滑块、导轨等。料斗座与活塞室底座均由铸铁制成，上下连为一体，由螺栓固定安装在机架内侧前上部，料斗座的上部安装有用铝板制成的漏斗室料斗，内室装有连接推料活塞连杆的铜质活塞和与刀柄连接的不锈钢切刀，前面装有左右对称的导轨和挡块，组成上下滑道，供铸铁制成的滑块上下滑动。工作过程包括吸入过程、充填过程、排出过程。

面团切块分割原理

切块机切出的面块，其形状不符合产品要求的，需要进行整形。圆面包是最常见的一种产品，故搓圆机也是面包生产中常用的整形设备。常用的搓圆机有3种形式，即伞形、锥形和桶形搓圆机。