航海卫生的组成部分。目的是保障舰船员获得数量适宜、比例合理的营养素，以维护健康和保持良好的作业能力。

形成与发展  古代帆船发展成为远洋航行的船舶，船员居住在船上，但远航中食品、尤其缺少蔬菜水果供应困难，船员受到坏血病、脚气病等营养素缺乏病的严重威胁。据记载，17世纪每年死于坏血病者达5000人。18世纪50年代，英国航海医师J.林德（J.Lind）采用摄入新鲜水果或柠檬汁补充维生素C，使航海坏血病得以控制；19世纪日本海军由于食用精制米面，导致维生素B1缺乏，脚气病流行，而食用糙米后使脚气病得以控制。这些航海史上的著名事件，促进了营养学科的发展。现代化舰船上，食品贮藏空间增大，冷藏条件改善，含气调理食品、冷冻食品、罐头食品、压缩食品以及低温真空干燥食品等新型食品技术逐步得到应用，使舰船人员获得更全面的营养供给，促进了舰船人员营养保障的落实。美军通过营养调查，制定了舰船员营养标准，研究了膳食构成改进方法、提高军事作业效能营养、口粮营养评价、战创伤营养保障、营养教育以及新技术在营养方面的应用；AR40-25《军人营养标准及教育》规定了军人的一般作业及特殊环境下能量及营养素供给量、战时最低营养标准以及饮料的营养素要求等，维护了舰船员健康和作业能力。中国人民解放军自1949年起，逐步开展对官兵能量代谢和营养需求的研究，1981～1984年，研究制订《中国人民解放军军人日膳食营养素供给量》标准，海军提出了水面舰艇、潜艇等的舰艇人员营养素供给量，1998年颁布了GJB 823A-1998《军人营养素供给量》，新增了核潜艇人员营养素供给量，2016年颁布了GJB 823B-2016《军人营养素供给量》，增加了部分营养素的可耐受最高摄入量。为落实该标准，1988年全军协作制订了GJB 826-90《中国人民解放军军人食物定量》，以实物形式明确了军人的营养素供给，便于军需、财务等部门确定经费，筹措物资，也有利于基层部队对照使用，1995年、2006年分别作了修订，减少了灶别种类，增加了食物品种，调整了部分食物的定量，适当调整高能量食物定量，修订后更名为GJB826B-2010《军人食物定量》，在部队推广应用。

工作内容  主要是：

营养保障  保障营养合理的主要措施是：①根据舰艇特点和作业强度的不同，制订不同的舰船员营养素供给量标准。②提出食品选择、合理配膳、科学烹调的卫生要求，使膳食中所含营养素达到供给量标准。③在严寒、炎热、恶劣海况等特殊气候和环境条件下航行时，注意人员对营养素的特殊需求。④长期航行时，为预防维生素类的缺乏，应及时补充复合维生素制剂。⑤战时或舰船失事时，条件艰苦，难以正常进餐，需备有战备口粮及救生食品，并配置一定比例的淡水，以满足人体最低的营养需要。

营养卫生监督  主要是：①监督膳食的营养价值，保证膳食合乎营养标准，满足舰船员能量及营养素的消耗需要。②参加食谱制订，核算膳食的营养素成分，监督指导科学烹调，协助军需部门合理调配膳食，用营养成分相当的食品代替供应不足的食品。③监督食品的卫生质量，检查食品的采购运输、装载储藏、加工制作等阶段的卫生情况。④定期进行营养调查，根据调查结果采取有效措施，防治营养缺乏病。⑤经常进行营养卫生教育和宣传，普及营养知识，使舰船人员结合自身实际合理饮食。