食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病、寄生虫病或因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。军队多采用集体就餐,一旦发生食物中毒事件,不仅影响面大，而且直接影响官兵身体健康和部队战斗力。

食物中毒主要包括：①生物性食物中毒。包括两类：一类是细菌性食物中毒，因摄入细菌性食品而引起的中毒，是食物中毒中较常见的一类。发生率较高，有明显的季节性，多数细菌性食物中毒死亡率较低。另一类是真菌及其毒素食物中毒。食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。发生率较高，死亡率也较高。发生的季节性及地区性均较明显，如霉甘蔗中毒，常见于初春的北方。②化学性食物中毒。一种是食入化学性中毒食品引起的中毒。发病的季节性、地区性均不明显，发生率和死亡率均较高。如有机磷农药、某些金属或类金属等。另一种食入动植物性食品而引起的中毒。发生率较高，死亡率因动植物种类而异。③物理性食品中毒。食入放射性食品或食入的食品中掺杂有放射性物质而引起的食物中毒。

食物中毒的预防：①选择安全食品。选择新鲜、干净、保质期内的食品，并安全储存食品。②在烹调食品时。要对食品烧熟煮熟，煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷藏并冷熟分开，经储存过的食品食前需再彻底加热，要饮用符合卫生要求的水。③是保持厨房、食品容器等的清洁卫生。避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物，处理及食用食品时需反复清洁双手。④加强对化学品和放射性污染源的卫生防护和经常性卫生监督。