大学本科学历，江南大学生物工程学院教授，1995年当选为中国工程院院士。无党派人士。

1954年毕业于南京工学院（今东南大学）食工系发酵工学专业，同年留校任教。从事发酵工程和环境生物工程教学工作50余年，培养大量人才。1958年参与无锡轻工业学院（今江南大学）的创建，1984～1988年任发酵工程系首届系主任，期间主持建成该校发酵工程博士学位授权点、国内首个发酵工程国家级重点学科点，是中国该学科最早的两位博士导师之一。曾担任国务院学位委员会第二届纺织轻工学科评议组成员，第三、四届纺织轻工学科评议组召集人，全国博士后科研流动站管理协调委员会（后更名为全国博士后管理委员会）第一、二届委员，教育部高等学校轻工、食品学科教学指导委员会主任，中国食品科学技术学会常务理事，《生物工程学报》及《工业微生物》编委等。

在新型高效生物反应器的研制和模型化研究方面，主持完成国家“七五”重点攻关项目等课题，研制的气升内环流反应器达到国际先进水平，已应用于非丝状菌发酵，单台容积达到数百立方米，较同容积“标准发酵罐”节电50%；在国内首先采用恒化器选育技术和动力学参数评价法，能较快地选育出目的菌株；流加发酵的过程优化策略在赖氨酸和可降解塑料、L-异亮氨酸、透明质酸等工业化生产中得到成功应用。

“文化大革命”后期他被借调到无锡酶制剂厂。当时该厂采用传统木制压榨机压滤α-淀粉酶发酵醪，劳动强度大，滤速缓慢；高浓度硫酸铵盐析废液排入河道，导致河水乌黑，臭气远播；硫酸铵盐析不符合WTO食品用酶制剂标准的问题。伦世仪经过反复试验，最终设计建成适合当时国情的、较完整的供验收演示用的小规模生产线，使α-淀粉酶产品符合WTO食品用酶标准，且无高浓度硫酸铵废水排入河道，此项成果由轻工业部鉴定验收。这段经历对他此后的研究方向产生重要影响。此后借鉴国外研究成果，用生物技术治理废水，将废水处理设施变成静产能单元，在国内较早开展了环境生物技术领域的研究，并开始招收发酵工程和环境生物工程双方向的研究生。

在环境生物工程研究方面，已实现10余座大规模上流式厌氧污泥床生物反应器的构建和运行，为淮河、太湖和长江流域的点源达标治理做出贡献。在厌氧微生物颗粒污泥微观结构研究基础上，提出颗粒污泥培育可控化步骤，并在工程上首次实现了有机物的酸化菌和甲烷化菌的分相新技术，保证了甲烷发酵过程稳定性，显著提高产出沼气中甲烷含量。利用生物技术降解化工废水中毒害性有机物，建立无毒性易降解有机物和毒性有机物混合污水基于动力学差异的分段处理技术。完成大庆油田微生物和三元表面活性剂化学驱相结合的单井驱油实验，获得节省化学制剂成本和增油10%的效果。

主导和参与研究发表的科研论文逾百篇，获授权发明专利10项，省部级科技进步一、二等奖3项，获国家教学成果二等奖1项，国家科技进步二等奖1项，国家科技发明二等奖1项。