可食部分多为种子的子叶或胚乳。产坚果的果树有栗、榛、核桃、山核桃、椰子、阿月浑子、澳洲坚果、巴西坚果等。香榧、银杏等裸子植物所具坚硬种皮的种子，园艺学上也称坚果。

坚果构造差异很大。典型坚果如栗，属假果类，由聚生于带刺总苞内的下子房和花托、萼筒组成。总苞内着生雌花序，子房的外、中、内皮形成革质化果皮。幼果时果皮呈绿色，成熟时变褐色。种仁主要为肥大的子叶，淡黄色或黄白色，是食用部分。榛果实大致与栗相似，特点是多数种总苞无刺，每苞含坚果一至三个，少数种含四至六个，食用部分也是子叶。核桃果实属雌花子房下位，外被总苞，萼片四裂，果实外层为肉质的青皮，青皮内为坚果。山核桃果实构造与核桃相似。椰子果实由雌花子房发育而成，外果皮膜质，中果皮纤维质，木质内果皮形成椰壳。椰壳内有白色肥厚胚乳，称椰肉，是主要食用部分。阿月浑子果实（开心果）构造同核果，可食部分为子叶。坚果含水分少，耐贮运，富含脂肪、蛋白质、糖和淀粉等。