按软硬度可分为硬式面包和软式面包：①硬式面包。如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及俄式塞义克、大列巴等面包。②软式面包。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包以及汉堡包、热狗、三明治等。中国生产的大多数面包属软式面包，其品质要求为表面色泽金黄或棕黄，光滑清洁，形状大小一致，有香气，横剖面气孔细密均匀，富有弹性，口感松软且有新鲜感，不黏，不酸等。软式面包的制造工艺主要有快速发酵法、一次发酵法和二次发酵法等。二次发酵法生产的面包具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量少等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期较长。

面包长期以来是很多西方国家人们的主食。面包入口接受性好，冷热均可食用，制作过程中经发酵产生了一定量的发酵产物，加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高，营养丰富。

冷冻面团法能让消费者随时吃到新鲜面包。生产企业将已发酵好的面团冷冻作为半成品，消费者将冷冻面团经解冻、醒发后烘烤，即可得到新鲜的面包。