人造奶油主要为油包水型（W/O），规格上可分为人造奶油（油相80%以上）、调整人造奶油（油相75%～80%）和低脂肪软脂人造奶油（油相35%～75%）。按形状分为硬质、软质、液状、粉末人造奶油4种。按用途分为家庭用及食品工业用2种，前者有涂抹面包用、烹调用及高亚油酸型人造奶油等种类，后者又分面包糕点装饰用、制作酥皮用及制作馅饼点心用3种不同用途。不同品种的人造奶油，主要是配方和使用的原料油和原料油的改质要求不同，其加工工艺和设备是一样的。

人造奶油在较低温度下应尽可能有可塑性。

由于技术发展，人造奶油使用性能方面优于天然奶油。人造奶油所用的植物性油脂不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物性油脂在氢化过程中可产生反式脂肪酸，对人体健康不利，不宜大量或长期食用。