非木质资源由林下植物资源和森林动物资源组成。

按用途可分为：①野果资源。如榛子、山杏、核桃揪、松子、猕猴桃、沙棘、越橘、山葡萄、山丁子等，其营养价值往往高出普通果品。②芳香植物资源。如山苍子、牡荆、野玫瑰、百里香、荆芥、香薷、薄荷、真本等，其茎、叶、花、果中含有挥发油，是香料和医药工业的重要原料。③油脂资源。如山杏、文冠果、油桐、乌桕、油茶、油棕、月见草等。④菌类资源。如松蘑、香菇、棒蘑、桦菇、牛肝菌、竹荪、猴头菇、木耳、银耳、毛木耳、灵芝、获荃等。有些菌类是鲜美的食品，有些可以入药。⑤药用植物资源。森林是中药材的宝库，生长繁育着数千种药用植物，如枸杞、杜仲、厚朴、黄柏、五味子、酸枣、人参、党参、丹参、天麻、刺五加、虫草、黄芬、黄蔑、柴胡、三尖杉、紫草，等等。⑥山野菜资源。如香椿、黄花菜、食用大黄、百合、委陵菜、首窦菜、鸦葱等，是开发天然食品的重要原料。⑦其他非木质资源。包括淀粉和酿造植物资源，如橡实、葛根等；纤维和造纸植物资源，如南蛇藤、剑麻等；编织植物资源，如杞柳、白蜡条、荆条、紫穗槐、胡枝子等；饲用植物资源以及蜜源植物资源，等等。

包括鸟类、兽类、爬行动物及昆虫等。按用途可分为：①肉用动物。如狍子、獐子、野兔、野猪、难鸡、林蛙，等等。②毛皮用动物。如狐狸、貂、松鼠、水獭、旱獭等。③器官可药用动物。如鹿、虎、蛇、山龟、獾等。④珍稀名贵动物。如大熊猫、小熊猫、金丝猴、虎、长臂猿、各种猴类等。⑤观赏动物。如锦鸡、百灵鸟、孔雀等鸟类。

2003～2018年，中国非木质林产品加工制造业产值持续稳步增长。2018年，中国非木质林产品加工制造业总产值约5824.13亿元，其中木本油料、果蔬、茶饮料等加工制造业产值4446.88亿元，野生动物食品与毛皮革等加工制造产业值289.84亿元，森林药材加工制造业产值1087.41亿元。

非木质资源中，木本油料、木本药材和林产工业原料等常被用作生产能源、材料或化学品的天然原料。中国林业和草原统计年鉴表明，2018年中国经济林中木本油料产量为676.62万吨，产量排前的省份包括云南、湖南、新疆、四川、江西、湖北等。木本中药材产量为363.92万吨，种植业产值约1067亿元，木本药材产量排前的省份包括云南、湖南、湖北、四川、陕西等。从树木中提取并进一步分离精制的药用成分主要有紫杉醇、喜树碱、三尖杉碱、青蒿素、银杏叶提取物、芦丁等。林产工业原料产量247.83万吨，其中松脂137.54万吨、油桐籽34.82万吨、乌桕籽2.32万吨、生漆1.89万吨、五倍子2.13万吨、紫胶（原胶）0.62万吨。林产工业原料产量排前的省（自治区）包括广西、云南、广东、海南、福建等。

中国在《面向21世纪的林业发展战略》中指出：“发展和开发林副特产品是实行高效、优质和高产林业的要求，是使林区、山区富裕起来的重要途径。”未来非木质资源的开发与利用在国民经济中的占比将进一步提升。