中国人民解放军的饮用水卫生监督可追溯至1932年3月中华苏维埃共和国人民委员会发布的第二号训令，训令中的《苏维埃区域暂行防疫条例》第六条规定了水源和饮食卫生管理。抗日战争时期，明确规定了“不喝凉水，不乱吃零食”。解放战争时期，西北野战军《关于加强部队卫生防疫工作训令》中规定：“在行军途中如无开水供应，尽可能饮用泉水或无人居住山沟地带的流水，必要时进行饮水消毒，每磅水中加碘酒3～5滴或八磅水中加1%的漂白粉3～4毫升。身边可带大蒜，每饮生水后吃大蒜一瓣”。中华人民共和国成立初期，军队已经有了一套较为成熟的水质洁治消毒药物和水源保护方法。2007年开始，开展了对小散远部队自备水源调查和洁治活动。

世界各主要军事国家军队通常设有专门的饮用水卫生监督管理机构，负责制定标准、监督执行和评估水质。如美军公共卫生司令部（USAPHC）负责饮用水安全管理，实施“饮用水安全计划”（DWSP）从水源到终端的全流程管理。又如，北约军队采用“环境健康风险评估”（EHRA）方法，对饮用水安全进行动态评估。在饮用水卫生监督管理中，世界各主要军事国家军队通常注重应用先进水质检测设备、水处理技术和信息化管理手段，实施全流程、全要素管理。

供水种类包括城市集中式供水、自备集中式供水、二次供水、分散式供水和自制纯净水。监督方法有：①预防性卫生监督。指依法对新建、改建、扩建的生活饮用水供水设施、工程项目，及与饮用水直接接触的产品进行的卫生监督活动。②经常性卫生监督。指卫生监督机构依法对已投入使用的生活饮用水及与饮用水有关的产品进行的卫生监督活动。其监督内容包括档案情况、水质检测、卫生防护、卫生制度、工作人员体检培训和二次供水设施的卫生情况等。

野战条件下公共设施缺乏，集中式供水受限，大部分是分散式供水。监督内容和方法有：①水源选择。分散式给水水源种类多，有井水、江河湖水等，要优先考虑当地居民正在使用的水源。水量要充足，一般每人每天不低于100升；水源水质经净化消毒处理后能达到生活饮用水卫生标准或军队战时饮用水卫生标准；水源周围卫生状况良好，无固定的污染源，同时管理使用方便。水源的选择顺序依次为深层地下水、浅层地下水、江河水、湖水、水库水、塘水。②水源防护。水源周围按照国家生活饮用水卫生标准，或军队战时饮用水卫生标准，结合具体情况，设立一定范围的卫生防护地带，竖立警示牌。③净化消毒。依据水源水质、用水单位的条件，可选择物理消毒和化学消毒法；部队常用的饮水消毒法是煮沸消毒和氯消毒法。④水质监测。用军队配发的检水检毒箱按军队战时饮用水卫生标准项目检测；每天检测感官性状和余氯，时间长要做全项目检测。