鳞片层多由小而薄且形状不一的非环状鳞片组成，数个鳞片绕毛干一周，其边缘紧贴在毛干上。鳞片层的表面平滑，摩擦系数较小，使得羊毛之间难以抱合。皮质层由偏皮质细胞和正皮质细胞构成，其中正皮质细胞主要集中在毛干的中心，即呈皮芯结构。山羊毛的髓质层发达，髓质层在不同品种山羊毛结构中所占比重不同。有些山羊毛毛被主要为刚毛纤维，如中卫山羊毛，其髓质层所占比重非常小。

山羊毛可分为三类：①剪下山羊毛，牧民在抓绒之前有先剪掉稍毛的习惯。这部分山羊毛长、粗、硬，在山羊毛总产量中所占比重最大。②分梳下脚山羊毛，在山羊绒分梳过程中被甩下的下脚粗毛。洗净一等原绒中含18%以下；洗净二等原绒中含50%以下；洗净三等基本上均为粗毛。③灰褪山羊毛，通常是在羊皮上褪下的山羊粗毛。

山羊毛粗硬且无卷曲，抱合力差，很难用于纺纱。除部分用于生产毛毡、毛绳、制笔以外，往往作为废物处理。