农产品收获后仍然是一个有生命的有机体，在商品化处理、运输、贮藏和销售过程中继续进行着各种生理活动，表现为水分因呼吸和蒸腾作用而散失，养分消耗，进而衰老和凋亡，甚至腐败变质，失去食用价值。生产上常见的农产品贮藏与保鲜方法有常温贮藏保鲜、机械冷藏保鲜、气调贮藏保鲜，以及减压贮藏、辐照贮藏保鲜、臭氧处理保鲜、化学保鲜等有特殊需求的贮藏保鲜方式。

利用沟、窖或通风库形成的自然环境温度和湿度实现贮藏保鲜的方法。又称简易贮藏。主要方式有：①沟藏、窖藏和洞藏。短期保鲜果品和蔬菜。②通风库贮藏。利用自然低温，通过通风库对流换气并带走热量，以控制贮温、湿度和排除有害气体的一种贮藏方式。该法常用于粮食、蔬菜和果品的短期保鲜。③其他贮藏方式。包括缸藏、冰藏、冻藏、假植贮藏和挂藏等。

利用制冷剂的相变特性，通过制冷机械循环作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同农产品的特性和要求，控制库房内温度、湿度在合理水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。低温可以抑制微生物活动和农产品固有酶的活性，延缓农产品的腐败变质。世界范围内机械冷藏库正在向操作机械化、自动化和智能化方向发展。

在密闭的环境中，改变农产品贮藏环境中的气体成分（通常是增加二氧化碳、氮气浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度），以抑制其呼吸作用和微生物活动，达到贮藏保鲜目的的一种方法。是调节气体成分贮藏的简称。大致分为两大类，即自发气调贮藏（通过新鲜农产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，主要用于水果、蔬菜保鲜）和人工气调贮藏（根据农产品的需要和人的意愿严格调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法，可用于粮食、果蔬、肉类和水产品等保鲜）。气调与低温相结合保鲜效果更佳。

在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后贮藏新鲜农产品的一种贮藏方法。又称低压贮藏、真空贮藏。减压程度因不同农产品而异，一般为正常大气压的1/10左右。减压贮藏能显著减缓果品、蔬菜和花卉等农产品的成熟衰老，保持产品原有的色泽和新鲜状态。

利用电离辐射（α，β，γ和X射线及高能电子束等）辐照各种农产品进行杀虫、灭菌和抑制发芽、呼吸作用等生理活动，从而延长农产品的贮藏寿命。在谷物、豆类、干鲜水果、蔬菜、肉类以及水产品保鲜中均有应用。辐照效果与辐照剂量率（单位时间内辐照的剂量）有关。各种农产品均有最适宜的辐照剂量。

臭氧处理可杀灭农产品表面微生物、降低新陈代谢水平，从而延长农产品的贮藏期。臭氧处理与机械冷藏、通风库贮藏等结合使用效果更佳。

利用防腐剂、熏蒸剂、保鲜剂、抗氧化剂等化学制品抑制微生物和酶活动，延长保鲜期。