燃气大锅灶按照灶眼数量一般可分为单眼和双眼；按照所使用的燃烧器形式可分为扩散式、大气式、强制鼓风式；按照排烟方式可分为间接排烟大锅灶和烟道式大锅灶。燃气大锅灶多采用大气式燃烧器，燃烧充分，火焰与锅底的接触时间长，热效率比炒菜灶高很多，达45%左右。

通常按所使用铁锅的直径来描述大锅灶规格，常用规格有Φ600毫米（24英寸）、Φ660毫米（26英寸）、Φ710毫米（28英寸）、Φ760毫米（30英寸）、Φ860毫米（34英寸）、Φ1020毫米（40英寸）等。单个灶眼的热负荷不大于80千瓦。

燃气大锅灶一般由外壳体、主燃烧器、点火燃烧器、阀门、锅、炉膛、隔热耐火材料、泄压装置、鼓风机、燃气管道、安全装置、排烟道等构成。①燃烧器，分为主火燃烧器和点火燃烧器两种，主火燃烧器与中餐炒菜灶燃烧器相似。一般由铸铁铸造，燃烧方式为鼓风全预混式，除圆盘式、立管式以外，还有锥形和螺旋等各种异形结构。燃烧器的火孔形状各异，这与其燃烧方式和结构相匹配。②阀门，安装于灶体的下部，由不锈钢外壳围起。与中餐炒菜灶一样，多是功能单一的旋塞阀。基于和设置点火燃烧器相同的原因，大锅灶主火燃烧器阀门和点火燃烧器阀门为连锁设计。③锅，配置有固定的加热锅，锅与周围隔热防护机构的密封性良好。④隔热耐火材料，大锅灶的热负荷高，锅底热强度高，向四周的散热也多。在炉膛的四周用耐火泥隔热材料把灶体和炉膛分开，避免大锅灶的阀等部件过热，同时也减少散热损失，其功用与工业窑炉中的耐火保温材料相同。⑤泄压装置，大锅灶为鼓风燃烧，其热强度很高，燃烧室为正压，为防大锅灶爆燃引起大锅灶的损伤或事故，在大锅灶上安装有泄压装置，其一半设置在炉膛和烟道内，泄压装置的泄压面积与大锅灶的热负荷匹配。⑥排烟道，大锅灶燃烧时会产生大量的烟气，必须把废气排到室外。在大锅灶的炉膛后部设置有专门的排烟道，并在大锅灶台后部引出排烟管。

燃气大锅灶集大锅与燃气灶具于一体，加热功率大，热效率高，火力均匀、节能高效、烹饪功能多样、使用方便，广泛应用于宾馆、饭店、企事业单位食堂等场所。