燃气蒸箱热负荷一般在30千瓦以上。可按排烟方式分为间接排烟式和烟道排烟式两类。

燃气蒸箱实际上是一个密闭的蒸汽发生器，工作原理类似于笼屉。其蒸汽发生室位于蒸箱的下部，上部为多个抽屉式的蒸格。为减少散热损失，蒸格外侧为保温材料、外覆不锈钢薄板。蒸格门用耐温胶条材料密封，减少蒸汽逸漏。蒸汽发生室的结构类似于火管结合水管的小型锅炉，整个燃烧室采用外侧全部被水包围的设计。采用大气式燃烧器。来自平衡水箱的补水由进水口供入，补充到被加热的水管内，之后进入蒸汽发生室；燃烧之后的烟气首先加热水管，再进入到浸没在水中的烟管，最后经烟道排出。蒸汽发生室的上方设有几个蒸汽出口，供入蒸格空间。

在工作过程中，水管内的热水被加热后，整个包围燃烧室的水空间呈现不同的温度和密度，水通过自然对流来进一步加热，产生蒸汽。

燃气蒸箱主要由柜外体、箱门、燃烧器、燃气管路、燃气阀门、安全装置、鼓风机、蒸汽发生器、自动加水装置、排烟道、防止食品外溢的屉柜等组成。①燃烧器，燃气蒸箱的加热核心，其主燃烧器结构形式多种多样，有大锅灶的圆盘式、立管式，也有燃气快速热水器上的多个不锈钢冲压单体燃烧器组合的燃烧器。燃气蒸箱设置有点火燃烧器，其功用同燃气大锅灶。②燃气阀门，有单功能的旋塞切断阀，还有起熄火保护作用的自动切断阀（电磁阀）。旋塞阀结构和大锅灶的阀体相似，自动切断阀有热电式和自吸式两种。③安全装置，主要有熄火保护装置、泄压装置、温度和压力安全控制装置等。熄火保护装置有热电式和离子式两种。熄火保护结构和原理同家用燃气灶，一般有热电式和离子式，采用圆盘或立管式燃烧器结构的一般为热电式，而采用燃气快速热水器通用燃烧器结构的则为离子式。泄压装置设置在炉膛和烟道内，主要起防爆作用。④鼓风机，其作用是向燃气燃烧系统提供燃烧所需的空气，一般安装在蒸箱的底部靠后的位置。⑤蒸汽发生器，有多种形式，常见的是锅具结构，水在锅中被加热蒸发形成蒸汽；还有高温烟气通过盘管加热盘管周围的水，在蒸箱的内部四周和中间形成蒸汽。或采用类似于锅炉的立管结构加热水，产生蒸汽。⑥自动加水装置，当蒸汽发生器内水消耗到一定数量时，自动向蒸汽发生器充水，避免水量不足引起危险。⑦排烟道。蒸箱上的顶部后处引出有排烟道，如果采用间接排烟，即采用室内的其他排烟装置排出室外，则不驳接到室外的排烟管。如果采用烟道排烟，则必经驳接专用排烟管。蒸箱出厂时，只预留排烟口，在安装时加装排烟管，形成专用的排烟道。

其特点是将灶、锅和盛放加热食品的抽屉等组装在一个箱内。蒸箱内设有蒸制食品的成套设施，具有独立完成蒸制食品的功能。用于蒸制米、面等多种主食和鸡、鸭、鱼、肉等副食，还可用于餐具等消毒。具有安装简单、操作方便、外形美观、节省燃气等特点。

燃气蒸箱在常压下工作，操作简单，适用范围广，普遍用于工厂、企业、机关、学校、旅馆、饭店等。